Slunečními paprsky zalité tepny Sardinie pro mě byly neodolatelné, jen jsem čekala, až objevím jídlo na ostrově. A to se rozhodně podařilo! Od křupavého plochého chleba zvaného carta da musica až po sametové víno Cannonau s plnou chutí byla Sardinie rájem gurmánů. O pozornost se však uchází příliš mnoho regionálních pokrmů a vín, než aby člověk věděl, kde začít. Proto jsem vytvořil tento itinerář, který vám pomůže cestovat v gastronomickém prostoru ostrova od jednoho pokrmu k druhému a vašim chuťovým buňkám pomůže cestovat od jednoho kulinářského zážitku k druhému na Sardinii.
- Culurgiones. Tyto malé knedlíčky ve tvaru ravioly plněné bramborami, sýrem pecorino a čerstvými bylinkami, které se obvykle podávají v rajčatové omáčce, jsou reprezentativním sardinským jídlem.
- Ostrovní ryby. Sardinie je ostrov, a proto se na jídelníčku hojně objevují čerstvé ryby, jako jsou humři, mušle atd., a také grilované nebo dušené polévky a dušené pokrmy.
- Porcetto (pečené sele). Tradičním pokrmem na ostrově je pečené sele, které se obvykle vyskytuje při zvláštních příležitostech, a tento pokrm je téměř kompletní pouze tehdy, když se podává s pečenými bramborami a zeleninovými saláty.
- Víno Cannonau. Jedná se o hlavní sardinské červené víno, které se vyrábí z hroznů Cannonau, má bohatou chuť a vysoký obsah tříslovin, díky čemuž se skvěle hodí k těžkým masovým pokrmům na ostrově.
- Víno Carignano. Lehké červené víno vyráběné v jihozápadní části Sardinie s ovocnou vůní a mírnou kyselinkou, které se dobře kombinuje s mořskými plody a lehčími pokrmy.
- Víno Malvasia: Sladké bílé víno ze Sardinie, které se často podává jako dezertní víno, s vůní medu, pomerančových květů a sušeného ovoce, které se dobře kombinuje s tradičními sladkostmi a pečivem na ostrově.
- Likér Mirto: Oblíbený sardinský digestiv, který se vyrábí z plodů myrty a je známý svou sladkou bylinnou chutí, se často podává vychlazený po jídle na podporu trávení.
Sardinská kuchyně: svět chutí
Když jsem procházel gastronomickou krajinou Sardinie, objevil jsem řadu chutí, které mě velmi zaujaly. Jedinečná směs italských, španělských a afrických prvků bezpochyby vytváří kuchyni, která je běžná i neobvyklá.
Tradiční jídla
Výlet na Sardinii není úplný bez ochutnání několika tradičních pokrmů, které se používají již po generace. Jedním z nejikoničtějších pokrmů je vepřové maso, známé také jako porceddu, které se peče na otevřeném ohni do dokonalosti a podává se s bramborami a zeleninou. Dalším pokrmem, který musíte ochutnat, je Malloreddus, druh nudlí z krupicové mouky, které se podávají s bohatou rajčatovou omáčkou. A pokud si myslíte, že jste dost odvážní, pravděpodobně vás ohromí Casu Marzu, což je tradiční sýr obsahující živé červy – pamatujte, že to rozhodně není jídlo pro slabé povahy!
Tyto pokrmy vypovídají mnohé o rodinných setkáních a oslavách, kde jídlo hraje ústřední roli nejen při této události, ale také při poutech, která lidi spojují. Měla jsem tu čest zúčastnit se tradičního sardinského oběda, kde jsem si pochutnala na Culurgiones, těstovinách podobných raviolám plněných bramborami a mátou, a Zuppa Gallurese, vydatné polévce z chleba, sýra a zeleniny. Vřelost a pohostinnost sardských obyvatel tyto chutě ještě více zvýraznila.
Na sardinské kuchyni mě zaujal důraz na používání místních a sezónních surovin. Mořské plody jsou nejčerstvější. Olivový olej je nejbohatší. Každá surovina je pečlivě vybírána, a tak se do popředí dostává přírodní bohatství ostrova. Pokrmy, které jsou vyráběny s takovou pozorností, se stávají nejen něčím velmi chutným, ale také něčím, co je do značné míry součástí historie a kultury ostrova.
Vliv středomořské stravy
Středomořská kuchyně je známá tím, že je zdravá, a sardinská kuchyně je součástí tohoto trendu. Výběr surovin, jako jsou celozrnné obiloviny, ovoce, zelenina a zdravé tuky, na Sardinii zlepšuje zdraví a vitalitu. Během cesty na ostrov jsem viděl tradiční pokrmy připravené z těchto produktů originálním a chutným způsobem.
Costa Rei Život u moře
Tento přístup ke zdravému stravování se odráží i ve struktuře obyvatelstva ostrova – Sardinie patří k regionům na světě s nejvyšším počtem stoletých lidí. Důvodů je samozřejmě celá řada, ale středomořská strava na to má skutečný vliv. V rozhovoru s několika obyvateli Sardinie jsem se dozvěděl o jejich dlouhověkosti, za kterou vděčí antioxidantům a omega-3 mastným kyselinám ve stravě.
To neznamená, že sardinská kuchyně je nudná nebo mdlá – zdaleka ne! Zdravá strava může být vzrušující a plná chutí, a pokud ostrovní kuchaři nepoužívají bylinky a koření pro hloubku chuti i kreativitu, používají jiné kroky. Pokud vám záleží na jídle nebo si jen chcete užít zdravou a příjemnou dovolenou, Sardinie má něco pro vás.
Příklon ke zdravému stravování se odráží i v produkci vína na ostrově, kterou se hodlám dále zabývat. Závěrem mohu říci, že sardinská kuchyně odráží kulturu a hodnoty ostrova – je příjemná a lákavá, protože je výsledkem hluboce zakořeněných tradic.
Místní speciality, které si nesmíte nechat ujít
Ano, je to bezpochyby kulinářský ráj a při svém zkoumání ostrovního kulinářského umění jsem objevil několik pozoruhodných místních specialit, které ve mně zanechaly touhu po dalších.
Porceddu: Sardinské národní jídlo: porceddu: sardinské národní jídlo
Při svém kulinářském průzkumu ostrova Sardinie jsem narazil na porceddu, pokrm, který lze směle označit za národní chloubu ostrova. Jeho místo v sardinské kultuře jako základní součásti festivalů a oslav si obvykle každý snadno všimne. Křehké a šťavnaté maso se jen tak odlepuje od kosti a křupavá kůrka je prosycena aromatickými bylinkami, jako je myrta a rozmarýn. Měl jsem to štěstí, že jsem byl na jedné místní slavnosti, kde se porceddu podávalo spolu s bramborami a zeleninou, a mohu s jistotou říci, že je to opravdu jedinečná chuť. Tradiční způsob přípravy je to, co Porceddu odlišuje. Selátko se obvykle pomalu peče na otevřeném ohni, obvykle v peci vytápěné dřevem, což vytváří opravdu bohatou, kouřovou chuť, která prostupuje celým masem. Díky pomalému procesu přípravy je maso křehké jako vidlička. Navíc mě překvapilo, kolik úsilí a pozornosti se přípravě tohoto pokrmu věnuje, a je vidět, že Porceddu je pro obyvatele Sardinie opravdovou prací z lásky. Když jsem cestoval po ostrově, později jsem zjistil, že Porceddu se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a svátky. Je to pokrm, který spojuje všechny příbuzné, a tak jsem byl hrdý, že jsem se na něm mohl alespoň malým dílem podílet. Pokud navštívíte Sardinii, určitě Porceddu alespoň jednou ochutnejte, je to něco, na co nikdy nezapomenete.
Malloreddus : charakteristické těstoviny ostrova
Malloreddus, pěstovaný podobně jako Porceddu, další sardinská pochoutka, která se stala součástí kulinářské tradice ostrova, je také základní ingrediencí národního jídelníčku. Základem je semolinová mouka, výroba probíhá na vodní bázi a výrobky mají podobu malých těstovin zvláštního tvaru. Obvykle se tento pokrm podává s masovým ragú, mm. Malloreddus mi obzvlášť chutnal. Na jedné straně se mi líbilo, že těstoviny byly trochu sladké a drsné, a na druhé straně se mi líbilo, že mi nabídly opravdu dobrý zážitek díky dokonalé kombinaci s bohatým ragú. Právě proces přípravy Malloreddus je to, co ho mezi ostatními druhy těstovin dělá opravdu jedinečným. Těsto se obvykle ručně rozválí a poté se rozdělí na malé kousky, čímž vznikne jedinečný tvar těstovin. Tento proces je natolik pracný, že každý kousek těstovin je jedinečný a těstoviny získávají celkové kouzlo. Vyřezávání těstovin Malloreddus je složitý úkon, který si zaslouží respekt. Je jasné, že tyto těstoviny jsou pýchou ostrova. Když jsem navštívil několik restaurací a trhů na ostrově, byl jsem ohromen rozmanitostí omáček Malloreddus, které jsem měl před sebou. Ty sahaly od typičtějšího masového ragú až po mnoho různých verzí s mořskými plody a zeleninou. Tato rozmanitost možností je vlastně hlavním důvodem, proč jsem si Malloreddus zamiloval: pokrm lze snadno obměnit podle chuti nebo příležitosti.
Krása Malloreddusu spočívá v jeho jednoduchosti – skromný těstovinový pokrm, který díky pečlivé přípravě řemeslníků povyšuje kvalitu svých surovin. Malloreddus je jídlo, které musíte vyzkoušet, pokud jste milovníci jídla nebo někdo, kdo chce při návštěvě Sardinie jednoduše vyzkoušet něco nového.
Su Filigau : Tradiční sardinské ravioli
Ačkoli jsou mořské plody spojovány především s některými italskými ostrovy, jako je Sardinie, Su Filigau neboli tradiční sardinské ravioli jsou dobrým důvodem, proč se odklonit od normálu. Tyto křehké těstovinové kapsy plněné sýrem, obvykle podávané v lehké máslové omáčce, se hojně vyskytují v sardinských restauracích a podávají se také u příležitosti různých sardinských svátků. Kombinace nejjemnějších těstovin vůbec s roztaveným sýrem byla naprosto nejlepší a překvapilo mě, jak moc mi Su Filigau chutnalo. Proces výroby těstovin Su Filigau je prvkem, který je odlišuje od ostatních pokrmů. Těsto na těstoviny se obvykle ručně rozválí a pak se nakrájí na malé čtverečky, které se naplní směsí sýra, vajec a koření. Poté se uzavřou v ruce kuchaře a přivedou se k varu, kde se vaří do měkka. Množství času a energie, které Su Filigau vyžaduje, mě opravdu dojalo a je zřejmé, že obyvatelé Sardinie si tohoto pokrmu váží. Když jsem pokračoval v průzkumu ostrova, dozvěděl jsem se ještě něco, že Su Filigau má symbolický význam a že se obvykle podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a svátky. Jako jeden z prvních se objevil jako zvláštní zvyk při tradičních obřadech, a tak jsem se cítil opravdu poctěn, že jsem ho mohl během svých cest na Sardinii ochutnat. Pokud tedy chcete otestovat své chuťové pohárky něčím zajímavým a lahodným, přidejte si Su Filigau na seznam prioritních večeří.
Ravioli, jako je Su Filigau, jsou často spojovány s bohatými a těžkými omáčkami, ale krása tohoto pokrmu spočívá v jeho jednoduchosti – jemné těstoviny a roztavený sýr jsou umocněny lehkou máslovou omáčkou, což z něj činí opravdu nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Vína ze Sardinie: Sardinské ostrovy: pokladnice
Dovolte mi, abych vám prozradil, že Sardinie je zemí s mnoha skvělými víny, z nichž každé má svůj vlastní chuťový profil a jedinečné vlastnosti. Po prozkoumání života sardinských vín jsem s nadšením zjistil, že ostrov je obdařen bohatou půdou, klimatem a tradicemi, které přetrvávají po staletí a které jsou zdrojem některých skutečně pozoruhodných odrůd.
Cannonau: Vlajková loď ostrova
Každý místní obyvatel nebo turista vám řekne, že neexistuje lepší víno než Cannonau, hlavní víno Sardinie. Kromě toho, že je Cannonau velmi plnohodnotné a zdravé červené víno, vyrábí se také z původních hroznů Cannonau, které se na ostrově vyskytují. Jeho tmavá, sametová struktura a tmavé ovoce, koření a kožené tóny společně vytvářejí hodnotný smyslový zážitek. Kromě toho na mě udělalo zvláštní dojem svým talentem skvěle se snoubit s tradičními sardinskými pokrmy, jako je selátko a jehněčí.
Cannonau mě zaujalo svou velkou všestranností. Cannonau je vynikající volbou, když ho chcete zakomponovat do gurmánského jídla nebo ho popíjet samotné. Jeho bohaté třísloviny a dlouhotrvající závěr mu také poskytují vynikající možnost zrání, které zase podle mého názoru potenciálně kreativně vytváří zvláštní chutě vína v průběhu času.
Cannonau mi i nadále odhalovalo zbytek světa, přičemž nejlepší příklady pocházely z jedinečných oblastí Oristano a Nuoro, kde směs terroir a mikroklimatu byla klíčem k určení charakteru vína. Můžete se spolehnout na výrobce, jako jsou Argiolas a Sella & Mosca, kteří jsou proslulí vynikajícím výběrem vín Cannonau.
Carignano: Červené víno plné chuti
Během své cesty po vinařské zemi Sardinie jsem zjistil, že jedním z nejvýraznějších vín je Carignano, červené víno plné chuti, které je často přehlíženo ve prospěch svého slavnějšího sourozence Cannonau. Tento zřídkakdy opomíjený klenot si však rozhodně zaslouží pozornost a jeho široký a intenzivní chuťový profil bohatý na černé třešně, ostružiny a bílý pepř, stejně jako nádech koření, je to, čím je známé.
Široký horizont potenciálu pro zrání je pozoruhodnou vlastností, která Carignano odlišuje od ostatních vín. Díky tomu získává víno časem velmi rafinovanou, jemnou strukturu a chuť. Velmi působivé je, že se dá kombinovat s tolika pokrmy, jako jsou grilovaná masa, dušená masa, těstoviny a podobně, a dokonce i silné sýry.
Carignano se vyrábí především v oblasti Sulcis, která má jedinečné klima a geologii, jež odrůdě Carignano svědčí a odlišuje ji od ostatních. V oblasti Sulcis se nachází například Cantina Sociale di Santadi a Agricola Punica, které jsou známé výrobou velmi dobrých vín Carignano.
Carignano je víno s plnou, širokou a velmi intenzivní chutí. Vyznačuje se malým množstvím velmi tmavého ovoce, jako jsou švestky a lehce sladké koření, a je ideální pro všechny, kteří mají rádi komplexní, intenzivní červená vína.
Vermentino : svěží a osvěžující bílé víno
Na zdraví všem milovníkům bílých vín! Nejlepší ze všech bílých vín, sardinské Vermentino, je svěží a osvěžující víno, které je skutečně ideální pro horké letní dny nebo jako chuťové pohlazení mezi jednotlivými chody. Vyrábí se z odrůdy Vermentino, která se na pobřeží ostrova poměrně dobře pěstuje a má živou a pikantní chuť.
Na Vermentinu mě nejvíce zaujala jeho neuvěřitelná flexibilita. Pokud hledáte nápoj k mořským plodům, salátům nebo chcete jen osvěžující nápoj, Vermentino je skvělou volbou. Má svěží, čerstvou chuť zeleného jablka a citrusů, což je přesně to, co ztělesňuje suchá hořkost, jejíž náznak je vítaný, takže toto manipulativní víno by mohlo být také konečnou odpovědí na šílenství po suchém bílém víně.
Během svého bádání ve světě Vermentina jsem si uvědomil, že nejlepší ilustrace jsou ty z oblastí Gallura a Sassari. Tyto oblasti díky své charakteristické zemědělské půdě a klimatickým podmínkám podporují mimořádně aromatickou vůni každé pěstované odrůdy hroznů. Proto se vyplatí vyhledat vinařství, jako jsou Cantina Gallura a Cantina di Castelsardo, která jsou synonymem pro vynikající vína Vermentino.
Osvěžující a povzbuzující Vermentino je jedním z vín, která jsou ideální k popíjení během klidné teplé letní noci. Díky jasné kyselosti a citrusovému charakteru, které jsou v tomto nápoji přítomny, je vhodné pro ty, kteří jsou zarytými příznivci suchých bílých vín apod.
Sýry a mléčné výrobky
Chcete-li skutečně oslavit bohaté kulinářské dědictví Sardinie, nutkavě ochutnávejte neuvěřitelné sýry a mléčné výrobky ostrova. Když jsem na trhu lovila exotické i místní odrůdy nebo nechávala žaludek bolet po sýrových koláčích, ocitla jsem se v jiném vesmíru chutí a textur, než jaký jsem kdy poznala ve svém malém životě – každé sousto se pro mě stalo návykovým zážitkem.
Pecorino Sardo: klasický sýr ze Sardinie
Popravdě řečeno, jako první mě uchvátila lahodná šťavnatost sýra Pecorino Sardo. Ano, tento typický sýr z ovčího mléka se na ostrově vyrábí už po staletí, ale má zvláštní způsob, jak vychovat mé chuťové pohárky, stejně jako Pecorino Sardo! Díky své bohaté, oříškové chuti a hladké, krémové struktuře, byl snadnou volbou pro svačinu nebo přílohu k těstovinovým pokrmům. Čím více jsem se na Pecorino Sardo vyptávala, tím více jsem zjišťovala, že většinou zraje několik měsíců. Z tohoto důvodu má výraznou, pikantní chuť, která je vzrušující a omamná zároveň. Návštěva místní sýrárny mi otevřela oči, pokud jde o metodiku výroby sýra Pecorino Sardo. Postup vyžaduje příliš mnoho práce. Ovčí mléko se před zráním ručně sráží a formuje, výroba je svého druhu uměním, které opět vyprazdňuje pohár praxe a zručnosti a naplňuje auto generacím řemeslníků. Když jsem ochutnával různé druhy sýra Pecorino Sardo, žasl jsem nad ohromujícím rozdílem v chuti a struktuře, od čerstvého, jemného sýra až po silnější, vyzrálejší odrůdu. Během cesty jsem žasl nad tím, kolik různých věcí se dá z Pecorino Sardo připravit. Dá se jíst samotný nebo ve spojení se sklenkou lahodného vína Cannonau či nastrouhaný na těstoviny, saláty nebo polévky. Osobně jsem ho chtěl vyzkoušet na pánvi rozpuštěné s trochou olivového oleje a česneku, z čehož vznikla božská omáčka k večernímu jídlu, které jsem podával.
Fiore Sardo: Sladký a oříškový sýr
Když jsem se zakousla do sýru Fiore Sardo, zamilovala jsem si jeho sladkou a oříškovou chuť. Sladká chuť tohoto sýra z ovčího mléka působí nevinně, ale je tak lákavá, že mám chuť sníst další. Během svého pobytu na ostrově jsem se dozvěděla, že Ferre Sardo obvykle Sardinci jedí jako stolní sýr a podávají ho s čerstvým ovocem nebo medem. Kromě toho se může používat také do salátů nebo těstovin jako přísada na dochucení, kde jemná a bohatá chuť sýru Fiore Sardo dodává další význam a texturu. Během své cesty jsem se setkal s místním sýrařem, který mě zasvětil do tajů výroby sýra Fiore Sardo. Jeho výroba je dlouhá, ovčí mléko se sráží a tvaruje lidskou rukou, navíc se několik měsíců instaluje. Výsledkem je typ sýra, který je měkký i silný, který chutná sladce i kysele. Sýr Fiore Sardo je někdy spojován s označením „mladý“, protože obvykle zraje méně než šest měsíců. Díky tomu má novou, živou chuť, která se hodí jak k woozy, tak ke kulinářskému stylu. Zároveň mě při výběru jedné z těchto možností překvapila neuvěřitelná rozmanitost chutí a textur sýru Fiore Sardo, který jsem jedl, od krémových, jemných až po silnější, kyselé typy. Stojí za to tento oříškově nasládlý sýr, který je jedinečnou součástí výletu, ochutnat. Důležité je také dát si k němu sklenku vína Vermentino, které s jeho jemnou chutí ladí.
Ricotta a jogurt : čerstvé ze sardinských farem
Během své návštěvy Sardinie jsem byl šokován velmi chutnými a jedinečnými mléčnými výrobky, mléčnými produkty v podobě ricotty a jogurtu. Ty pocházejí přímo z místních farem a jsou vyráběny velmi jemnými a tradičními postupy, které se předávají z generace na generaci. Byl jsem dojat stavem techniky těchto výrobků, který přispěl k jejich velkoleposti, a upřímně řečeno, myslel jsem si, že byly čerstvě vyrobeny před několika minutami. Během svých toulek po ostrově jsem navštívil několik farem a měl možnost vidět proces výroby produktů, jako je ricotta a jogurt. Celý postup je velmi namáhavý, protože mléko se musí nejprve ručně formovat a teprve potom balit a prodávat. Jedná se však o skutečné umělecké dílo, na kterém je vidět velká trpělivost a obětavost sardinských mlékařů, kteří chtějí prostřednictvím těchto jednoduchých výrobků vyjádřit lahodnou smíšenou kulinářskou kulturu ostrova. Během své cesty jsem měl to potěšení ochutnat ricottu a jogurt na mnoho způsobů, včetně sladkých způsobů, jako jsou koláče a slané omáčky. Jejich flexibilita je tak nápadná, že je lze použít pro jakoukoli příležitost, ať už jde o vaření, pečení nebo prostě jen jídlo. Ať už se jedná o zdravou snídani nebo extravagantní dezert, sardinská ricotta a jogurt jsou vhodné. Od prvního sousta této mléčné radosti jsem byla posedlá. Skutečnou chuť ricotty a jogurtu pocházejícího přímo od sardinských farmářů musíte ochutnat. Určitě je vyzkoušejte v tradičních pokrmech, včetně cannoli a pardulí, které dokáží zvýraznit jejich mimořádnou chuť a jemnost v ústech.
Pečivo a cukrářské výrobky: Vychutnejte si sladké pečivo a cukrovinky: čerstvé z pece
Na rozdíl od jiných italských regionů se Sardinie zaměřila na tradiční způsob výroby chleba, a proto je jedinečná. Když jsem se procházel ulicemi Cagliari, ve vzduchu se vznášela podivuhodná vůně místních pekáren, která mě lákala k ochutnání jejich čerstvě upečených výrobků.
Chléb Carasau : tenký, křupavý a lahodný
Jakmile jsem se zakousl do prvního krajíce chleba Carasau, byl jsem na něm závislý. Tento typický sardinský plochý chléb je tak vzdušný a křupavý, že je to skoro jako jíst papír, a je nemožné přestat jen u jednoho! Na druhou stranu se vám může stát, že sníte celou hromádku najednou! Chléb Carasau se vyrábí z krupice, vody a soli a peče se dvakrát při vysoké teplotě, aby měl křupavou strukturu. Ráda ho používám jako základ pro svačiny s přídavkem olivového oleje, rajčat a čerstvého tymiánu.
Chléb Carasau je jedinečný tím, že vydrží čerstvý i několik měsíců. Díky tomu se stal hlavní potravinou pastýřů, kteří s ním cestovali celé dny po ostrově. Dnes je chléb Carasau k dostání v každém supermarketu nebo pekárně a nejčastěji se podává jako příloha k místním sýrům a uzeninám.
Při svých toulkách po ostrově jsem si také všiml, že k tradičním sardinským pokrmům patří chléb Carasau, například porceddu, malé prasátko, které se peče na otevřeném ohni a balí se do tohoto chleba, aby zůstalo vlhké. To je velké lákadlo pro všechny milovníky jídla, kteří si chtějí pochutnat na místních pokrmech.
Pistocu : sladký chléb z města Ghilarza
Pečivo a sladkosti jsou nedílnou součástí sardinské kultury a Pistocu je jednou z nejoblíbenějších specialit ostrova. Tento sladký chléb pochází z města Ghilarza, kde se peče již po generace podle tajného receptu předávaného místními rodinami.
Pistocu je hutný a vlhký chléb, který je prosycený sultánkami, ořechy a kořením, což mu dodává hřejivou a uklidňující vůni, které nelze odolat. Zamilovala jsem si jeho jemnou sladkost, která se skvěle hodí k silnému espressu nebo sklence vína Cannonau.
Když jsem pátrala po historii Pistocu, zjistila jsem, že se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a slavnosti. Určitě ho vyzkoušejte s trochou šlehačky nebo posypané moučkovým cukrem, abyste si připadali výjimečně.
Dalším důvodem, proč vyzkoušet Pistoc, je jeho všestrannost – je ideální k snídani, jako svačina nebo dokonce jako základ pro kreativní dezerty. Experimentovala jsem s jeho použitím při přípravě francouzských toastů a výsledek byl prostě božský.
Papassinos : sardinské sušenky s překvapením
Jednou z nejzajímavějších sardinských pochoutek, se kterými jsem se setkala, byly papassinos, druh sušenek, který se nepodobá ničemu, co jsem kdy ochutnala. Tyto křupavé mandlové sušenky jsou ochuceny anýzem a pomerančovou kůrou, což jim dodává jasnou citrusovou chuť, která je osvěžující a návyková zároveň.
Papassinos se vyznačují jedinečnou strukturou – na povrchu jsou křupavé a uvnitř žvýkací, takže je radost je jíst. Rád je kombinuji se silnou kávou nebo sklenkou Mirto, tradičního sardinského likéru.
Oba koláče, které jsou nejen syté, ale také vhodné pro nejchudší z chudých a bilad insad, jsou stejné jako koření, které G.M. bude hodovat G.M.=Nemůžete použít „makro parametr znak #“ v matematickém režimu(„#dprise“).toggleClass(„gustief“).html(p)
Ne**
Když jsem ostrov dobře prozkoumal a učinil několik významných objevů, dozvěděl jsem se, že papassinos se často prodávají na vánočních trzích a festivalech v barevných papírových kornoutech. Nenechte si ujít příležitost ochutnat je čerstvé a přímo z pece, protože jejich chuť je prostě nezapomenutelná.
Je velmi důležité zdůraznit, že papassinos jsou nejlepší, když jsou čerstvé. Proto si vyhledejte místní pekárny nebo trhy a zjistěte, kdy je nejlepší je ochutnat. Díky jejich jedinečné chuti a struktuře nebude trvat dlouho a toto sardinské pečivo se stane vaším oblíbeným.
Pochoutky z mořských plodů
Kromě fascinujícího pobřeží si na Sardinii přijdou na své i milovníci mořských plodů. Při toulkách po ostrovních trzích a restauracích jsem objevila pokladnici čerstvých mořských plodů, jedinečných pochoutek a tradičních jídel, po kterých budete mít chuť na další.
Čerstvé mořské plody : Procházka po sardinských trzích
Při procházce po rušných sardinských trzích jsem se setkal s pestrými barvami a lahodnou vůní vystavených čerstvých mořských plodů. K vidění je celá řada ryb a měkkýšů, jako jsou humři, mušle a škeble, všechny čerstvě ulovené a připravené ke konzumaci. Určitě ochutnejte mořské ježky ze Sardinie, syrové, obvykle vymačkané s citronem a pokapané olivovým olejem. Když jsem se toulal ulicemi na trzích, všiml jsem si, že místní obyvatelé nadšeně doporučují thericciolu neboli jantarovou rybu, která se obvykle griluje do dokonalosti a podává se s česnekem a bylinkami. Když se člověk ponořil do trhů, našel tam spoustu mořských pochoutek, jako jsou chobotnice, chobotnice a sépie. Tito hlavonožci jsou obvykle buď hvězdou tradičních sardinských pokrmů, jako jsou dušená jídla a polévky, nebo se jednoduše grilují a podávají jako předkrm. Pro odvážnější určitě vyzkoušejte smažené rybí chrupavky, křupavou a lahodně návykovou pochoutku, která je překvapivě dobrá. Ať už hledáte rychlou svačinu nebo klidný oběd, sardinské trhy vám poskytnou neuvěřitelný zážitek z mořských plodů. м. Nespěchejte, nasávejte atmosféru a vychutnávejte si ty nejčerstvější mořské plody, jaké jste kdy ochutnali.
Bottarga: Kaviár ze Sardinie
Bottarga je sardinský kaviár, který je díky své výrazné chuti silnější, než byste si mysleli. Slizké rybí jikry se slisují a nasolí a poté se výrobek suší, dokud se nevyloupne z moře a nepodobá se tomu, co známe jako obilí, což je konečný produkt. Velmi mě zaujala chuť a také mě překvapilo, jak je bottarga univerzální. Lze ji nakrájet na tenké plátky a namazat na pokrmy, jako jsou těstoviny, salát, a dokonce i jako zálivku na pizzu. Jako umami doplněk dodá každému talíři jinou chuťovou vrstvu. Lze si ji také vychutnat se sklenkou vína Vermentino, které je krásným bílým vínem k pití. Zjistíte, jak lahodná je slaná a sladká chuť bottargy v kombinaci s lehkým a svěží vínem Vermentino. Ať už jste gurmán nebo jen hledáte něco jiného, bottarga je rozhodně kulinářské dobrodružství, které byste měli vyzkoušet. Určitě ji ochutnejte během svého pobytu na Sardinii a určitě budete v pokušení požádat své přátele, aby vám poslali láhev tohoto pravého sardinského skvostu.
Fregula : tradiční sardinský rybí pokrm
Když jsem prozkoumával sardinské ulice, zejména ty v blízkosti moře, jeden tradiční rybí pokrm jsem si okamžitě zamiloval: fregula. Tento zdravý a vydatný guláš obsahuje freguli, malé kulaté těstoviny, které se téměř podobají kuskusu, spolu s různými mořskými plody, jako jsou mušle, škeble a krevety. Po pomalém vaření se mořské plody vloží do šafránového a rajčatového vývaru, který je aromatický a lahodný. Když jsem se později ponořila do tématu frigula, zjistila jsem, že se tento pokrm obvykle podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby nebo slavnosti. Byla to pro mě skvělá příležitost ochutnat tuto pravou sardinskou klasiku. Pokrmy jako fregula jsou důkazem sardinského tvůrčího ducha, pokud jde o jídlo. Jde o pokrm, který je jedinečný z hlediska středomořských chutí a tradičních kuchařských technik a díky němuž se nepochybně budete cítit součástí sardinské komunity. Je to jeden z nejsnadnějších kulinářských zážitků v zemi, jen si ho při návštěvě Sardinie určitě dejte, poznáte, proč je důležitou součástí ostrovní kuchyně.
Masové a drůbeží speciality
Všechny milovníky masa potěší Sardinie, kde bohatá tradice chovu ovcí a koz v kombinaci s drsnou krajinou dala vzniknout mnoha vynikajícím specialitám.
Vepřové maso: sardinská tradice
Sardinská kuchyně je hluboce spjata se svou historií a kulturou a jedním z nejznámějších pokrmů, které toto dědictví ztělesňují, je selátko, místně nazývané porceddu. Tato pomalu pečená specialita se obvykle podává při zvláštních příležitostech a její příprava je uměním předávaným z generace na generaci sardinských kuchařů. Selátko se potírá směsí olivového oleje, česneku a bylinek a poté se peče na otevřeném ohni, čímž vzniká křupavá, karamelizovaná kůrka a křehké, šťavnaté maso.
Porceddu jsem měl možnost ochutnat na tradičním festivalu na Sardinii a mohu potvrdit jeho vynikající chuť. Kombinaci kouřové vůně z otevřeného ohně a bohatého, tučného masa je prostě těžké odolat. Nezapomeňte ho ochutnat s porcí patatas arrustidas, křupavých smažených brambor, které jsou jedním z těch standardních jídel sardinské kuchyně.
To, co dělá porceddu opravdu výjimečným, je obřad, který se s jeho přípravou pojí. Rodiny stojí kolem pece, vyprávějí si příběhy a smějí se, když usedají k přípravě porceddu. Je to naprosto pohlcující zážitek, díky kterému se budete cítit jako součást sardinské rodiny.
Jehněčí a skopové: vydatná jídla z ostrova
Ačkoli drůbež není základem sardinské kuchyně, jehněčí a skopové maso vévodí stolu a představuje vydatné, uklidňující pokrmy, které se velmi hodí k široké, drsné krajině ostrova. Tradiční pokrmy z jehněčího masa, jako je abbacchio, pomalu vařené jehněčí maso ochucené česnekem a rozmarýnem, nebo cordero al fornello, syté dušené skopové maso připravované v peci na dřevo, jsou rozhodně dvě věci, na které byste měli myslet, když přemýšlíte o zahřátí břicha a srdce.
Na Sardinii se jehněčí a skopové stále podává s přílohou fregula, což je druh malých kulatých těstovin, které jsou podobné kuskusu, ale přesto jsou lahodné a nečekané. Těstoviny připomínají kuskus, ale absorbují bohaté, pikantní šťávy z masa, které jídlu dodají úplně jinou chuť.
Abychom pochopili význam jehněčího a skopového masa v sardinské kuchyni, je třeba krátce prozkoumat zemědělské dědictví ostrova. Chov ovcí a koz byl na Sardinii po staletí hlavní hospodářskou činností, která poskytovala obživu mnoha rodinám. Místní obyvatelé proto cítí k výše zmíněným druhům masa neodmyslitelný vztah, a proto tyto pokrmy získávají díky dlouhým hodinám příprav bližší osobní přístup k vaření. Vynaložené úsilí bude jistě stát za konečnou odezvu.
Předpokládá se, že pokrmy z jehněčího a skopového masa jsou spolu se šťastnými rodinnými setkáními a jinými významnými událostmi místem, kde se projevuje nekonečná radost z lásky k těm, s nimiž člověk sdílí smích. Vydejte se a staňte se součástí něčeho většího ve společné trattorii nebo agroturistice, kde je pohostinnost nevídaná a kde se můžete stát součástí autentických chutí Sardinie.
Zvěřina: divočák a králík
Pro milovníky masa bude divoká zvěřina z Ciguainu na skalách, jako je dobytek, medvědi vzrušující rozdíly, tím nejlepším cílem, ke kterému se dostanete. Mezi mnoha produkty z divokého prasete, kterému se v místním jazyce říká cignale, zůstávají v jídelníčku mnoha Sardinců nejkardinálnějším jídlem guláše a ragú. Další oblíbené lovecké maso, králík neboli coniglio, se obvykle peče nebo griluje tak, aby bylo nejen šťavnaté, ale také chutné.
Měl jsem možnost ochutnat cignale v bohatém, aromatickém guláši a byl jsem šokován, jak výraznou a zvěřinovou chuť mělo. Maso je křehké a šťavnaté a má tak hlubokou chuť, že se nedá srovnat s vepřovým masem z farmového chovu. Nezapomeňte ho podávat se sklenkou Cannonau, plného červeného vína, které se tak dobře snoubí s výraznou chutí divočáka.
V divoké a nespoutané přírodě ostrova je zvěřina důležitou součástí sardinské kulinářské kultury. Tradice lovu je na Sardinii stále živá a mnoho rodin si předává své dovednosti a recepty z generace na generaci. Proto se zvěřina často podává s pocitem hrdosti a tradice.
Mnoho sardinských restaurací je například hrdých na nabídku zvěřiny a uvádí ji na svých jídelních lístcích, přičemž často upřesňují její souvislost s místními loveckými tradicemi. Tato silná vazba na dědictví a tradice dodává zážitku z jídla vrstvu autenticity, která vás postaví přímo doprostřed historické kulinářské romance.
Vegetariánské a veganské pokrmy
Přestože má Sardinie pověst ráje masožravců, s nadšením jsem zjistil, že ostrov je plný úžasných vegetariánských a veganských jídel. Jako turista jsem vždy vděčný, když místní pochoutky vyhovují různým stravovacím požadavkům, a Sardinie v tomto ohledu nikdy nezklame.
Dušená zelenina: vydatná a chutná
Cestovatelé na Sardinii si rychle uvědomí, že dušená zelenina je hlavním jídlem, které obyvatelé ostrova jedí. Tyto robustní a aromatické pokrmy obsahují řadu pestrých a barevných druhů zeleniny, fazolí a aromatických bylinek, které se pomalu vaří v hustém a bohatém vývaru z olivového oleje. Pokrm fregula byl sardinský kuskus z krupicové mouky, který dodal dušenému masu velmi zajímavý charakter. Vyzkoušet byste měli takéfabadu. Jedná se o silný guláš na bázi fazolí, podobný španělské fabadě, ale faktem je, že má specificky sardinský nádech. Na sardinských zeleninových guláších jsem byl vděčný také za to, že se v nich přednostně používaly místní čerstvé a sezónní produkty. Nejenže to zajistilo, že jídla byla čerstvá a plná chuti, ale také to pomohlo místní ekonomice. Cestovatel, jako jsem já, je nadšený, když ví, že díky mému výběru potravin může moje komunita vzkvétat. Velmi mě také potěšilo množství poskytované dušené zeleniny. Nezáleželo na tom, jestli to byla pikantní peperonata, která se připravuje ze sladkých paprik a pálivých chilli papriček, nebo uklidňující zuppa di fagioli, což je fazolová polévka s konzistencí smetany, vždy bylo co nového ochutnat. Dušená zelenina na Sardinii jistě polechtá vaše gastronomické smysly, ať už jste gurmán, běžný zemědělec, nebo jen hledáte uklidňující rostlinné jídlo.
Grilovaná zelenina : chuť sardinských zahrad
Bujné zahrady a sady na ostrově poskytují hojnost čerstvých produktů, a tak není divu, že grilovaná zelenina je základem sardinské kuchyně. Překvapila mě jednoduchost a elegance těchto pokrmů, které daly vyniknout přirozené chuti zeleniny. Od sladkých, karamelizovaných cuket až po kouřové, lehce zuhelnatělé papriky, každé sousto bylo chuťovým zážitkem. Vrcholem mé kulinářské cesty na Sardinii bylo objevení jedinečné verze grilovaného lilku. Lilek se připravoval marinováním tenkých plátků v olivovém oleji, česneku a bylinkách a poté se griloval, což mu dodalo úžasnou chuť a krémovou strukturu, která byla zároveň normální i exotická. Kromě toho se grilovaná zelenina někdy objevuje v menší roli, jako příloha nebo jako doplněk k jiným sardinským specialitám, jako je například softivi. Tuto kombinaci doporučujeme vyzkoušet s malou kapkou místního olivového oleje a špetkou mořské soli pro nejlepší chuťový zážitek.
Pokrmy z luštěnin: Zeleninový ráj
Zeleninové pokrmy jsou základem sardinské kuchyně a v mnoha receptech hrají hlavní roli luštěniny. S potěšením jsem zjistil, že ostrov nabízí širokou škálu luštěninových pokrmů, od vydatných dušených jídel po krémové polévky a saláty. Na Sardinii je obzvláště oblíbená fazole thefava, která se často podává s česnekem, citronem a olivovým olejem. Na sardinských luštěninových pokrmech jsem nejvíce ocenil důraz na jednoduchost a tradici. Mnohé z těchto receptů se dědí z generace na generaci a stále se připravují tradičními postupy a z tradičních surovin. Díky tomu pokrmy nejen úžasně chutnají, ale také pomáhají zachovat bohaté kulturní dědictví ostrova. Zaujala mě také rozmanitost luštěnin používaných v sardinské kuchyni. Zdálo se, že každý druh luštěniny má svůj jedinečný chuťový profil a strukturu – od krémových kaneláb po oříškovou, lehce nasládlou čočku. Ať už jste zkušení gurmáni, nebo jen hledáte zdravé rostlinné jídlo, sardinské pokrmy z luštěnin vás jistě potěší. Prozkoumejte bohaté chutě sardinských pokrmů z luštěnin a brzy pochopíte, proč jsou základem místní kuchyně. Díky důrazu na jednoduchost, tradici a místní suroviny mohou být tato jídla skutečným odrazem ostrova.
Dezerty a sladkosti
Sardinie nabízí poměrně širokou škálu sladkých pochoutek, které roztančí vaše chuťové pohárky. Kromě typických dezertů se na ostrově kombinují místní chutě se svěžími a ovocnými chladivými nápoji. Nyní, když jste se seznámili s kulinářskou tradicí ostrova, jste jistě dostatečně zvědaví, abyste ochutnali dezerty.
Seada: Smažené kuličky z těsta s medem
Dezerty jako Seada jsou známou součástí sardinské kuchyně z nějakého důvodu. Tyto dozlatova usmažené kuličky z těsta se obvykle polévají teplým medem. Seadu jsem poprvé jedla v místní pekárně v Cagliari a křupavost víčka a měkkost vnitřku spolu se sladkostí medu roztančily mé chuťové pohárky.
Výrobní postup společnosti Seada je to, co je odlišuje. Těsto se vyrábí ručně z mouky, vody a olivového oleje. Kuličky se pak smaží dozlatova a do křupava. Klíčovou ingrediencí je med, díky němuž se Seada dostává na jinou úroveň. Navíc je velmi dobře známo, že sardinský med se může pochlubit tou nejlepší kvalitou, a když se podává s kuličkami Seada, jistě jim dodá výraznou chuť, které je těžké odolat.
Při ochutnávání Seady nezapomeňte, že pokud nebudete opatrní, můžete si horkým medem popálit jazyk! Než se zakousnete, nechte med trochu vychladnout, věřte mi, že s popáleným jazykem bude veškerá zábava pryč. Celkově vzato je Seada při návštěvě Sardinie nutností – a to z dobrého důvodu, neodoláte ani druhému kousku.
Pardulas : sardinské sušenky s ořechy a medem
Med je povinnou složkou mnoha sardinských dezertů, což je patrné i u sušenek Pardulas. Tato tradiční sušenka, často připravovaná ze směsi mandlí, lískových oříšků a medu, je dokonalým doplňkem ke kávě nebo čaji.
Měla jsem možnost ochutnat Pardulas připravené v různých pekárnách a kavárnách, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný způsob vylepšení receptu. Někteří přidávají posyp mořskou solí, jiní nahrazují ořechy jinými druhy nebo kořením. Jedno však zůstává neměnné – kvalita medu. Med ze Sardinie je proslulý svou hlubokou chutí a vůní, a když se k němu přidají křupavé ořechy a křehké sušenky, je to dokonalá kombinace.
Díky spoustě křupavých mandlí a lískových oříšků přítomných ve smažené formě se Parduly stávají poměrně příjemnou svačinkou nebo dezertem. Nejlepší na tom je, že tyto sušenky najdete ve většině místních pekáren a kaváren, takže si je snadno dopřejete, ať už jste místní nebo návštěvníci.
Samozřejmostí je, že ořechy v sušenkách Pardulas jsou pražené do dokonalé suchosti, díky čemuž jsou křupavé a ještě umocňují požitek ze sušenek. Vyzkoušejte je se sklenicí studeného mléka nebo šálkem espressa a určitě zažijete dokonalý sardinský zážitek.
Gelato a sorbet : chladivé pochoutky v horkém dni
Když na Sardinii krásně svítí slunce, není nic lepšího než zmrzlinový pohár nebo sorbet, který vás omladí. A věřte, že na ostrově mají tu nejlepší.
Zmrzlinu a sorbety jsem jedl v různých obchodech po celé Sardinii a všechny vynikají jedinečnými příchutěmi a polevami. Od klasických, jako jsou lískové oříšky a pistácie, až po ty odvážnější, jako je ricotta a med, každý si tu najde něco pro sebe. A co je na tom nejlepší? Mnoho obchodů používá místní suroviny, což nejenže zaručuje, že vaše skvělá pochoutka bude chutná, ale také pomáhá místní komunitě.
Při ochutnávání zmrzliny nebo sorbetů na Sardinii je třeba mít na paměti, že je třeba vyhledávat obchody, které používají přírodní suroviny a vyhýbají se umělým přísadám. Vybírejte si obchody s jedinečnými příchutěmi a ingrediencemi, protože často nabízejí nejautentičtější zážitek. A nebojte se zeptat na doporučení – místní obyvatelé se vždy rádi podělí o své oblíbené příchutě a obchody.
Za zmínku také stojí, že na zmrzlině a sorbetech na Sardinii je skvělé to, že zde najdete různé barvy a příchutě. Od smetanové zmrzliny po ovocný sorbet, určitě najdete něco, co vyhovuje vašim chuťovým potřebám. Abyste si sardinské studené dezerty plně vychutnali, vyplatí se vyzkoušet několik ochutnávek.
Místní potravinové trhy a festivaly
Pokud jde o plné poznání místní kultury a těch nejautentičtějších chutí Sardinie, není lepší způsob než navštívit místní trhy a potravinové festivaly. Tyto akce poskytují jedinečnou příležitost setkat se s místními obyvateli, vychutnat si ostrovní speciality a ponořit se do vřelé pohostinnosti sardských obyvatel.
Mercato di San Benedetto: trh v Cagliari
V hlavním městě Sardinie, Cagliari, se nachází jedno z nejpestřejších sardinských tržišť, Mercato di San Benedetto. Když jsem se procházel mezi stánky, ohromila mě hromada barev a vůní, které útočily na mé smysly. Čerstvé produkty, včetně šťavnatých rajčat, křupavého salátu a voňavých bylinek, ležely vysoko vedle řady sýrů, uzenin a řemeslného chleba. Neodolal jsem a ochutnal místní speciality, včetně proslulého sardinského sýra pecorino a sklenky vína Cannonau.
Mercato di San Benedetto na mě udělalo obrovský dojem! Je to místo, kde se setkávají místní obyvatelé a turisté, kteří si povídají a rozhodují se o nejlepší ceně za své každodenní zboží. Je to místo, kde se minulost setkává se současností a inovace je nová černá, kombinující tradiční recepty s nejnovějšími trendy. Přijďte tedy na trh včas, jinak budete mít potěšení z toho, že se trochu tísníte při přidávání posledních výtisků druhů, které chcete.
Při dobrodružné výpravě na bleší trh jsem kromě jiného speciálního sardinského pečiva objevila i dočasné místo, kde se prodávají proslulé pardulky, o kterých jsem předtím neslyšela. Evokují zvláštní chutě, jako je šafrán a med. Po návratu do motelu jsem si jich tedy pár koupil a zapíjel je uvařenou kávou.
Festa della Madonna: festival jídla v Algheru
Festival della Madonna je jedním z nejznámějších festivalů jídla na Sardinii a koná se každoročně v půvabném městečku Alghero. Tato okouzlující gastronomická událost se koná na počest Madony, patronky města, a nabízí zářivou přehlídku místních pokrmů, jako je rizoto z mořských plodů, prosciutto a typické sardinské pečivo.
Když jsem se procházel areálem festivalu, nemohl jsem si nevšimnout živé atmosféry slavícího davu. Obyvatelé města se spolu s turisty přidávali k lidovému zpěvu, aby se vzápětí ocitli na zemi a tančili na tradiční lidovou hudbu, smažili masné výrobky a pekli chléb. Ujistěte se, že máte prázdný žaludek, protože množství nabízených pokrmů je ohromující.
Mám jen jedno slovo, které vystihuje význam místního a zároveň ekologického aspektu festivalu, je to synergie. Některé z nabízených pokrmů byly vyrobeny z ručně vybíraných surovin, které pocházely z místních zdrojů, což naznačuje dobré porozumění technikám z minulých let a dnešním prostředkům podpory místních zemědělců.
Dalším vrcholem festivalu byla možnost ochutnat mořské plody z Alghera. Mezi ně patří čerství humři a mušle. Pokud si tedy chcete jídlo zpestřit, spojte ho s vínem Vermentino, jehož chuť se ke zdejším mořským plodům hodí.
Sagra del Redentore: Vinařství: oslava jídla a vína
Oslavy jsou nedílnou součástí Sardinie, ale nejlépe je to vidět na Sagra del Redentore, která se každoročně koná ve městě Nuoro a je velmi krásná. Tato živá akce je oslavou bohatého kulinářského dědictví regionu a představuje oslnivou škálu místních pochoutek včetně selátka, jehněčího masa a tradičních sardinských sladkostí.
Při prohlídce výstaviště mě zaujala vřelost a pohostinnost místních obyvatel. Všude mě vítali s úsměvem a pohostili jídlem nebo pitím. Určitě přijďte včas, protože na akci bývá obvykle hodně lidí a stojí se zde dlouhé fronty.
Na festivalu se mi nejvíce líbilo zaměření na tradiční metody. Většina pokrmů, které jsme díky našim průvodcům ochutnali, pocházela od lidí, kteří používali postupy předávané z generace na generaci, známé „babičkovské pravidlo“ vaření, které je typické pro mnoho domácností na ostrově. Nejchutnější byly podle mého názoru tradiční dezerty, jako například proslulé koláče se sýrem, obyčejné nebo s medem.
Madono, jídlo na Sagra del Redentore bylo jídlem bohů. Každý pokrm, od křehkého, pomalu vařeného masa až po jemné pečivo a sladkosti, odhaloval mnoho vrstev sardinské kuchyně. K jídlu by se měla podávat také sklenka vína Cannonau, jehož chuť odpovídá vydatnému a masitému profilu sardinských pokrmů s nádechem kyselosti a tříslovin z čerstvých hroznů, což zajišťuje dokonalou chuťovou rovnováhu.
Lekce a workshopy vaření
Poté, co jsem si vychutnal místní sardinské speciality a vína, jsem chtěl své kulinářské zážitky posunout na další úroveň a naučit se tyto pokrmy připravovat sám. Naštěstí ostrov nabízí řadu kurzů a workshopů vaření, které jsou určeny pro všechny úrovně dovedností a zájmů.
Naučte se vařit jako Sardiňané
Tradiční sardinská kuchyně je odrazem bohaté historie a kulturního dědictví ostrova. Během kurzu vaření jsem se naučila vařit autentická sardinská jídla, jako je prosciutto, rizoto s mořskými plody a malloreddus (druh noků). Lektorem byl místní šéfkuchař, který nám vyprávěl příběhy, které se skrývají za jednotlivými pokrmy, a důvody, proč je tak důležité používat čerstvé a místní produkty. Byl jsem ohromen jednoduchým, ale přesto sofistikovaným způsobem vaření na Sardinii, který je založen na tom, že nechává za sebe mluvit přirozené chutě surovin.
Podílela jsem se na vaření, krájení, míchání a dochucování receptů. Můj instruktor mi pomáhal a vedl mě, takže jsem se v každé fázi procesu cítila jistě. Když kurz skončil, odcházela jsem s velkým pocitem jistoty, že tyto pokrmy zvládnu připravit i doma. Kromě toho jsem se s nadšením dozvěděla, že sardinská kuchyně není jen o jídle, ale také o pobytu v dobré společnosti a sdílení příběhů u stolu.
Poznal jsem zejména různé způsoby vaření, ale hlavně jsem se naučil vážit si sardinské kultury a silného pouta komunity. Lekce vaření jsou skvělým způsobem, jak navázat kontakt s lidmi z komunity i s ostatními cestovateli a zároveň se u jídla zasmát a sdílet příběhy. Vřele doporučuji zúčastnit se kurzu vaření na Sardinii, i když se o vaření zajímáte jen trochu, bude to pro vás nezapomenutelný zážitek, který vás pozitivně nabije a zanechá ve vás inspiraci.
Praktické zkušenosti s vařením
Máte zájem vyzkoušet si tradiční sardinskou kuchyni? Nehledejte nic jiného než praktické workshopy vaření, které probíhají v zábavném a interaktivním prostředí. Tyto workshopy nabízejí celou řadu aktivit, od výroby těstovin až po cukrářské řemeslo, které uspokojí různé zájmy a úrovně dovedností. Já jsem si vybrala workshop o mořských plodech, kde jsem se naučila čistit a připravovat čerstvé ryby a korýše.
Pod vedením zkušeného šéfkuchaře jsme s kolegy připravili vynikající hostinu z mořských plodů. Každý kousek našich výtvorů jsme nakrájeli, usmažili a vychutnali. Díky workshopu jsem se seznámila s cestovateli a místními obyvateli, kteří jsou na tom stejně jako já, sdíleli jsme tipy a techniky a zároveň si užívali dobré jídlo a víno.
Těchto praktických kurzů vaření se může zúčastnit každý, kdo se chce zapojit do procesu vaření a naučit se novým dovednostem. Kromě nových receptů si uchováte vzpomínky na vzrušující a zajímavé kulinářské dobrodružství. Raději si ušpiníte ruce a připravíte své chuťové pohárky na lákavý zážitek!
Na jednom z workshopů, kterého jsem se zúčastnila, jsem se například naučila připravovat tradiční sardinský plochý chléb neboli carta da musica, druh křupavého a aromatického chleba, který je základem sardinské kuchyně a obvykle se podává s olivovým olejem a rajčaty nebo bazalkou. Díky vedení instruktora jsem zvládla techniku válení těsta, abych dosáhla dokonalé křupavosti.
Kurzy snoubení vína a jídla
Vaření a snoubení vína patří na Sardinii neodmyslitelně k sobě, protože jedinečné odrůdy tohoto ostrova se skvěle doplňují s místní kuchyní. Přihlásila jsem se na kurz párování vína a jídla, kde jsem se naučila umění párování sardinských vín s tradičními pokrmy a vyvážení chutí a vůní obou.
Pod vedením sommeliéra jsem se naučil rozlišovat vlastnosti sardinských vín, jako je Cannonau, Carignano a Vermentino. Proces křupání sladkosti vína Cannonau je nejvíc dráždivý, zatímco pohyb kapely, stejně jako je Vermentino křupavé, je nejvíc vzrušující a dynamický charakter Vermentina. Na závěr byla vína doprovázena seznamem sardinských pokrmů, jako je rizoto s mořskými plody, selátko s rajčatovým salátem a salát se sýrem pecorino.
Hodina byla dynamická, protože jsem si uvědomil, že dobrý pokrm lze správným výběrem vína proměnit ve vynikající jídlo. Získal jsem jakýsi vhled do hlubokého procesu přípravy jídla, který je klíčem ke skvělému zážitku z pití sardinských vín a k tomu, jak je doprovodit ke správným pokrmům. Nyní jsem připraven testovat párování vín doma, a to vše díky jistotě a znalostem, které jsem před tímto kurzem neměl.
Způsob, jak plně docenit kulinářské zážitky ze Sardinie, je zvládnout vědu o párování vína a jídla. Absolvováním kurzu párování vína a jídla lépe pochopíte kulinářskou kulturu ostrova a budete schopni tyto kombinace vytvářet doma. Proto neváhejte a staňte se svým vlastním sommeliérem a vychutnejte si snoubení sardinského vína a jídla!
Restaurace a enotéky
Kulinářský výlet na Sardinii by nebyl úplný bez poznání rozmanité gastronomické scény ostrova. Ať už jste příznivci tradičních restaurací s vydatnou místní kuchyní, nebo si jen rádi pochutnáte v moderních restauracích, které nabízejí inovativní pojetí klasických pokrmů, na ostrově si vybere každý.
Tradiční sardinské restaurace
Hlavní součástí sardinské kuchyně je bohatství jejího kulturního dědictví a největší láskou jsou tradiční restaurace. Pravá podstata Sardinie se skrývá v rodinných receptech, které se v těchto rustikálně vyhlížejících restauracích předávají z generace na generaci. Doporučuji Su Gologone, tradiční a okouzlující restauraci v Olieně, v srdci pohoří Supramonte. Její jídelní lístek je bohatý a zahrnuje místní speciality, jako je jehněčí maso, čerstvé mořské plody a selátko. Dalším místem, které byste neměli vynechat, je La Corte, restaurace na nádvoří ze 16. století v Algheru, kde se podávají tradiční sardinské pochoutky ze sezónních surovin. Mnoho tradičních restaurací je proslulých svými těstovinovými pokrmy připravovanými z čerstvých, ručně vyráběných těstovin; dokonalým příkladem jsou tzv. malloreddus (noky) nebo culingiones (ravioli s bramborami a bylinkami). Nezapomeňte, že k jídlu nesmí chybět sklenka tradičního sardinského nápoje zvaného Cannonau, červeného vína s bohatou chutí. Díky místním obyvatelům, kteří restauraci tvoří, vás tu vřele přivítají a žijí – můžete se tu cítit jako člen rodiny. Na závěr jídla vás s velkou pravděpodobností pohostí sklenkou mirto, tradičního sardinského likéru vyráběného z plodů myrty. Sladké osvěžení, které dostanete, bude pro mnohé nejen typickým nápojem, ale pro mnohé bude i nabídkou na znamení pohostinnosti.
Moderní variace na klasická jídla
Jedinečné a rychle se rozvíjející moderní restaurace vracejí na Sardinii kulinářské kouzlo, které je spolu s vývojem pokrmů s rozmachem jednou z nejpoutavějších věcí v kulinářském scénáři ostrova. Je to skvělá příležitost pro ty, kteří chtějí pocítit novost a zároveň podstatu ostrova v moderní kuchyni. Doporučuji vyzkoušet Sa Dom Sarda v Cagliari, což je jediné místo, kterému můžete plně důvěřovat, pokud jde o moderní přístup k sardinským jídlům z místních zdrojů. Zde, v těchto modernistických prostorách, objevíte kombinaci nejen chutí, ale i barev v jídlech, která vypadají stejně lákavě jako rizoto z mořských plodů posypané šafránem a citronem nebo jehněčí kotlety ochucené medem a bylinkami. Skvělou praxí by mělo být zeptat se personálu, co vám doporučí, protože vám často rádi pomohou vybrat ten správný nápoj a ideální kombinaci s některým z jídel. Moderní způsob stravování na Sardinii není jen módou, ale spíše ekologickým hnutím ; mnoho těchto restaurací dbá na ekologickou udržitelnost a podporuje místní zemědělce. Charakteristickým rysem moderních restaurací je styl vaření, aby vytvořily skutečnou pastvu nejen pro žaludek, ale i pro oči. Každé jídlo je z hlediska vzhledu lepší než to předchozí.
Vinárny a enotéky: ráj pro milovníky vína
Je třeba říci, že spolu s
nováčky na sardinské vinařské scéně je nejlepším způsobem, jak si
se s vámi lépe seznámit. Prezentují se zde totiž různé druhy vín a příležitostně si můžete objednat jídlo a občerstvení. Až budete na Sardinii, doporučuji osvěžit si znalosti v Enoteca La Wine v Sassari, která úspěšně udržuje velké množství více než 500 sardinských vín. V těchto vinařstvích a enotecách budete moci ochutnat širokou škálu sardinských vín, od svěžích bílých, jako je Vermentino, až po bohatá červená, jako je Carignano. Nezapomeňte se zeptat znalého personálu na radu nebo tipy, protože to obvykle dělají rádi – a budou znát všechny různé oblasti světa a všechny různé odrůdy hroznů. Enoteche jsou také skvělým místem, kde můžete objevit méně známé sardinské odrůdy hroznů, jako je Nuragus nebo Monica, které nabízejí jedinečný chuťový zážitek. Mnohé z těchto podniků nabízejí také ochutnávky a vzdělávací kurzy, což z nich činí vynikající zdroj informací pro milovníky vína. Různé ochutnávky vín a speciální snoubení jídel a nápojů jsou hlavními událostmi v enotecas, které mohou být úžasnou příležitostí k navázání nových přátelství z řad turistů i místních obyvatel a k ochutnání těch nejlepších vín a jídel.
Kulinářské a vinařské výlety
Znovu a znovu nacházím uspokojení ve společnosti štědrých vůní a chutí, které charakterizují sardinskou kulinářskou scénu, a doporučuji všem, aby se vydali mimo ni a objevovali ji prostřednictvím organizovaných kulinářských a vinařských zájezdů.
Prohlídky kulinářské scény Sardinie s průvodcem
Na jedné z prohlídek sardinské kuchyně s průvodcem, která je zaměřena na zákazníka, se můžete podělit o své zážitky z kulinářských pokladů ostrova. Vybrala jsem si prohlídku s průvodcem, při níž jsem se procházela historickými uličkami Cagliari, kde jsem objevovala skryté skvosty a útulná bistra místních obyvatel, kde se podávají tradiční jídla, jako je selátko a rizoto s mořskými plody. K mému potěšení byl průvodce velmi dobře informován o kulinářské historii ostrova a seznámil mě také s lidmi, kteří se zabývají místním zemědělstvím a kteří své techniky praktikují již po staletí. Když jsme se procházeli po trzích, ochutnal jsem různé sardinské pochoutky, od sýra pecorino až po sladkosti napuštěné medem. Následovaly také exkurze do terénu, kde nám náš průvodce ukázal zvláštní rostliny a živočichy ostrova, kteří se podílejí na různých chutích. Moje skupina byla provedena rodinnou farmou na vývoz olivového oleje, který patří k nejlepším v oblasti. Byl jsem ohromen tím, kolik práce a lásky je vloženo do každé lahve. Poslední zastávkou prohlídky byl rustikální statek, kde nám byl podáván oběd spojený s vínem. Vychutnávali jsme si každé sousto a každý doušek a obdivovali nádherný výhled na okolní krajinu. Poznávání sardinské kulinářské scény nabízené na těchto prohlídkách s průvodcem je jedním z nejexkluzivnějších zážitků. Při návštěvě místních stánků s jídlem a poznávání aktivní a přátelské výroby v této oblasti získáte o Sardinii představu, která přesahuje rámec místní kuchyně. Tyto výlety jsou úžasnou volbou, pokud jste milovníky jídla nebo se chcete ponořit do místní kultury.
Pokud si chcete užít nezapomenutelný výlet, nejlepší je navštívit na Sardinii místa s ochutnávkou vína a vinice, protože zdejší vinařství jsou tímto zážitkem proslulá. Jedním z takových vinařství je Cantina Argiolas, jedno z nejstarších a špičkových vinařství na ostrově. Objevil jsem umění výroby vína a vyzkoušel některé z oceněných odrůd tohoto vinařství. Cítil jsem to všude kolem sebe na vinici, když jsem se procházel podél úhledných řádků vinné révy, která, jak jsem se dozvěděl, má velký podíl na klimatu, díky němuž je zde na Sardinii víno lepší. Při ochutnávce vína mě zaujala bohatost a charakter odrůd Cannonau a Carignano, které se dobře snoubily s talířem sýrů a uzenin, které jsme dostali. Vinař nám pak začal vyprávět o tom, jak dlouho jeho rodina podniká a jak je těžké pěstovat hrozny vynikající kvality v tak suché oblasti se silnými větry. Po jednom doušku Vermentina jsem žasl nad tvrdou prací a láskou vloženou do každé lahve. Tento zážitek z ochutnávky vína a návštěvy vinice je opravdu jedinečný a zahrnuje ochutnávku fantastických vín z celého světa a hluboký vhled do místní podstaty vinařství. Ať už jste opravdoví milovníci vína, nebo se jen chcete dozvědět něco nového, tento zážitek bude prostě nezapomenutelný.
Účastí na ochutnávce vín a prohlídce vinic lépe pochopíte a oceníte sardinskou produkci vína a lidi, kteří za ní stojí. Ptejte se vinařů a zapojte se do zajímavých diskusí, které s vámi rádi sdílejí své znalosti a vyprávějí vám své příběhy.
Dovolená s vařením: Kulinářský útěk
Dovolená s vařením s průvodcem vás zavede do centra sardinské kulinářské scény a umožní vám poznat techniky a recepty, které se staly identitou místních obyvatel. Připojila jsem se ke kurzu v malebné vesničce, kde jsem připravovala tradiční pokrmy, jako je malloreddus a selátko, spíše než abych jen pozorovala techniky a triky. Náš instruktor, přátelský a milý místní kuchař, nám odhalil mnohá rodinná tajemství a techniky. Zjistil jsem také, jak je důležité používat čerstvé a místní produkty a jak je jídlo důležitou součástí kultury. Především jsme si ale pochutnali na sytém obědě a já žasla nad tím, jak snadno dokázal kuchař stmelit společnost prostřednictvím jídla a vyprávění. Slyšeli jsme hlasy – a mé srdce bylo plné. Nebyli jsme jen skupina turistů, byli jsme lidé s příběhy, o které se můžeme podělit. Po obědě jsme se vydali do vesnice, navštívili místní trhy a nakonec i obchod s krásnou paní, která nám prodávala obřadní víno. Bylo mnoho příležitostí dozvědět se něco o kultuře a historii ostrova a zašpinit si ruce s místními obyvateli. I když se mohou zdát malé, určitě navždy ovlivní váš život. Na této kulinářské dovolené si můžete osahat, ochutnat a poznat kulturu místa a udělat si tu pravou – sardinskou kuchyni společně s místními. Ať už jste zkušený kuchař nebo amatér, tyto typy lekcí jsou skvělým způsobem, jak podnítit vaši kulinářskou zvědavost a kreativitu.
Kulinářská dovolená na Sardinii nabízí neuvěřitelný způsob, jak se sblížit s místními obyvateli a osvojit si kulinářské techniky. Ponořte ruce do bahna, používejte čerstvé suroviny a získejte skvělý společenský zážitek s kamarády založený na vaření. Nebudete zklamáni.
Shrnutí
Když se s tímto vědomím ohlédnu za svou kulinářskou cestou po Sardinii, připomenu si působivou rozmanitost místních specialit a vín, které tento tajemný ostrov nabízí. Ostrov je také přehršlí chutí, od bohatých chutí selat a jehněčího masa až po jemnou sladkost čerstvě ulovených mořských plodů, mají všechny tvary a barvy ostrova a každé sousto je důkazem této vřelé kultury. Zapomínat bychom neměli ani na vína! K obědu pod sluncem je nejlepší Cannonau, které je proslulé svou odvážnou ovocnou chutí.
Až začnete plánovat vlastní cestu na Sardinii, mohu vám doporučit, abyste podnítili svou představivost návštěvou místních trhů a osobitých obchodů a měli možnost získat vzácné nálezy, jako je ceněný sardinský sýr nebo sladká pochoutka ostrova – zlatý med. Nezapomeňte tyto světové krásy sladit se sklenkou vína Vermentino, které se vyznačuje citrusovými a ovocnými tóny, jež vás přenesou do sluncem zalitých vnitrozemských kopců ostrova. A nebojte se zeptat domorodců na nejlepší místa a jejich tajná zákoutí – rádi vám odhalí zákoutí Sardinie, o kterých turisté obvykle nevědí.
Koneckonců, nejde jen o jídlo a víno, i když ty jsou velkou součástí sardinských zážitků. Jde o to proniknout do srdce jedinečné kultury a historie ostrova a nechat se unést vřelým přijetím místních obyvatel. Uvolněte se, dejte si dlouhý oběd a nasávejte uvolněnou atmosféru tohoto středomořského klenotu. Vaše chuťové pohárky i dobrodružná stránka vám budou navždy vděčné. A kdo ví, možná budete stejně jako já snít o dni, kdy se na tento opojný ostrov budete moci vrátit a znovu si vychutnat jeho lahůdky.
NEJČASTĚJŠÍ DOTAZY
Otázka: Jaké místní speciality musíte na Sardinii ochutnat?
A: Sardinie se pyšní vynikajícími mořskými plody. Určitě ochutnejte humra, mořského vlka a mušle. Měli byste také ochutnat tradiční sardinská jídla, jako je selátko (porceddu), jehněčí a kozí maso. Nezapomeňte ochutnat proslulý ostrovní sýr pecorino, který se často podává s medem a chlebem. Kromě toho ochutnejte místní plochý chléb zvaný carta da musica a sladké pokrmy, jako jsou delicios pardulas (mandlové koláčky) a sebadas (fritovaná spěšná sousta obalená v medu).
Otázka: Jaké víno je na Sardinii nejoblíbenější?
A: Cannonau je červené víno známé po celé Sardinii. Toto víno se vyrábí z odrůdy Cannonau, která je bohatá, má vysoký obsah tříslovin a může dlouho zrát. Červené Cannonau se hodí především k červenému masu, zvěřině a silným sýrům.
Otázka: Jsou na Sardinii nějaká bílá vína, která stojí za to ochutnat?
Odpověď: Ano, bílá quebecká vína vyráběná na Sardinii mají velký potenciál; například vína Vermentino jsou poměrně osvěžující a patří k nejpozoruhodnějším vínům. Vína na tomto seznamu mají zelené jablko, citrusové a bylinné tóny. A když už mluvíme o mořských plodech, salátech a vhodných těstovinových pokrmech, tato vína je všechna bez problémů doprovodí.
Otázka: Jaký význam má na Sardinii víno Carignano?
Odpověď: Carignano je jedno z červených vín vyráběných z odrůdy révy vinné, která se na Sardinii obnovuje, zejména v oblasti Sulcis. Víno Carignano má intenzivní červenou barvu a je v něm patrná vysoká kyselost, navíc s vůní zralého ovoce, koření a kůže. Vína mají tradiční odrůdové směsi, které například dodávají vínu strukturu a snižují jeho složitost.
Otázka: Lze na Sardinii najít dezertní vína?
Odpověď: Ano, je dobré začít dezertními variantami, jako je Malvasia a Moscato. Například Moscato je sladký šumivý nápoj, jehož aroma tvoří především broskve, pomerančové květy a med, který se vyrábí z odrůdy Moscato. Malvasia je sladké, ale klidné víno s příchutí sušeného ovoce, ořechů a karamelu. Skvěle se hodí jako doplněk k jídlu nebo na sladké odpoledne.
Otázka: Stojí na Sardinii za ochutnání nějaké místní lihoviny?
Odpověď: Ano, Sardinie je poměrně známá svým proslulým likérem Mirto, což je nápoj získávaný z plodů myrty. Mirto je v podstatě nálev z myrty, keře, a likér má sladkou chuť, je ochucený bylinkami a často se podává jako aperitiv po jídle. Kromě toho je místní grappa silný nápoj na bázi ovoce, který si můžete vychutnat samostatně nebo v koktejlech.
Otázka: Kde na Sardinii seženete tyto místní speciality a vína?
Odpověď: Místní speciality a vína lze na Sardinii snadno najít v typických restauracích, agriturismos (takzvaných farm-to-table restauracích) a enoteche (vinárnách). V mnoha vesnicích a městech se konají místní trhy, kde můžete ochutnat místní produkty a koupit si je přímo od výrobců. Na druhou stranu nezapomeňte navštívit vinařství a vinice, abyste si prohlédli víno přímo od zdroje a seznámili se s výrobním procesem.
