Mezi speciality sardinské kuchyně patří především porceddu (selátko), culurgiones (plněné těstoviny), bottarga (sušené rybí jikry) a seadas (pečivo plněné sýrem). Sardinská kulinářská kultura vzdává hold nejčerstvějším mořským plodům v podobě mořských ryb a sýrů, jako je Pecorino Sardo, a také zvláštnímu druhu chleba, jako je pane carasau.
Jako člověk, který navštívil ostrov Sardinie a poznal tamní kulinářskou kulturu, mohu říci, že sardinské jídlo je skutečné. Je to úžasná směs historie, místních produktů a chutí, které se spojují v nádherné pokrmy. Pojďme se společně zamyslet nad některými klíčovými sardinskými pokrmy a ingrediencemi jako nad jakousi gastronomickou cestou!
První klíčovou ingrediencí sardinské serenaty je porceddu. Není možné mluvit o sardinské kuchyni, aniž bychom zmínili tuto klasickou vepřovou pečeni, kterou lze obecně považovat za nejtypičtější pokrm ostrova. Peče se pomalu na otevřeném ohni a někdy může trvat dlouho, výsledkem jsou suché a křehké kousky masa. Už jen z té vůně se vám budou sbíhat sliny!
Dokonalé těstoviny : jedinečný příspěvek Sardinie k italské kuchyni
Na rozdíl od různých druhů těstovin, které se na poloostrově vyskytují, jsou Culurgiones jedinečným druhem. Jedná se o malé těstovinové sáčky, které se obvykle plní směsí brambor, sýra pecorino a máty. Nádherné záhyby na horní straně jsou téměř stejně umělecké jako samotné těstoviny!
Dalším typem těstovin, které stojí za zmínku, jsou malloreddus, známé také jako sardinské noky. Jedná se o malé žebrované těstoviny, které se obvykle podávají se šťavnatou rajčatovou omáčkou a klobásou. Díky své kvalitě, schopnosti nést omáčku a dodávat jí autentickou chuť jsou oblíbené u místních obyvatel i cestovatelů.
Mořské speciality: poklady z pobřežních vod Sardinie
Jelikož je Sardinie ostrovem, je logické, že v její kuchyni jsou oblíbené mořské plody. Nejznámějším produktem z mořských plodů je bottarga. Jedná se o sušené jikry parmy šedé, které se do těstovin také nakrájejí na tenké plátky nebo nastrouhají, a proto dodávají pokrmům ostrou a intenzivní chuť.
Costa Rei Living by the Sea
Kromě toho jsou mořské plody také velmi dostupné. Druhy mořských plodů jsou poměrně nápadně obrovské. Mezi mé oblíbené v malém pobřežním městečku, jako je Alghero, patřila fregola con arselle.
Costa Rei: Přímořský ráj pro milovníky mořských plodů.
Vítejte na pláži „Cost Rei“, s níž však nejsou spojeny jen přírodní krásy, ale také ráj pro milovníky ryb. Restaurace v této oblasti nabízejí místní ryby, které loví přímo na pláži ještě týž den, což znamená, že jde o ty nejčerstvější ryby, jaké můžete dostat.
Na pláži Costa Rei zase můžete ochutnat špagety ai ricci (špagety s mořskými ježky) nebo polpo alla griglia (grilované chobotnice). A především, krásná scenérie nikdy nepřestane uchvacovat po celou dobu jídla.
Sýr prosím: Sýr: sardinský příspěvek ke světu mléčných výrobků
Sardinie je ostrov plný milovníků sýrů. Nejoblíbenějším sýrem ostrova je bezpochyby Pecorino Sardo. Tento vypůjčený sýr z ovčího mléka je jednou z forem sýra Pecorino, který se připravuje v různém stáří, přičemž mladé sýry jsou méně tvrdé a kyselé, zatímco zralé jsou silné a pikantní.
Jiný název pro tento sýr je Casu Marzu. Musím vás varovat, že není pro citlivé povahy! Vyrábí se z fermentovaného sýra a obsahuje také živé larvy hmyzu. Prodej Casu Marzu je v Itálii technicky vzato nelegální kvůli hygienickým předpisům EU; jedná se však o tradiční sardinský pokrm a u některých místních obyvatel se s ním můžete setkat.
Chléb s přesnídávkou: Na Sardinii se pečou jedinečné pokrmy
Tlustá strana sardinského chleba je nejvýraznější. Nejznámější z nich je však pane carasau, lidově nazývaný „chléb z notového papíru“, a to díky své extrémně tenké struktuře a vzdušné konzistenci. Tato torta však vznikla speciálně proto, aby sloužila jako hlavní a jediné jídlo, které pastýři konzumovali při dlouhých hodinách práce mimo domov.
Naproti tomu další druh chleba, pane guttiau, je vlastně pane carasau, který se pokape olivovým olejem a osolí a poté se mírně zahřeje. Výsledkem, který vás překvapí, bude svačina, která je vlastně kombinací křupavého a chutného chleba.
Sladká tečka na závěr: Sardinské dezerty: úžasné sardinské dezerty
Žádná večeře se neobejde bez dezertu a na Sardinii není nouze o báječné sladké pochoutky. Klasikou jsouseadas (nebo sebadas). Toto velké pečivo obsahuje náplň z jemného sýra, poté se smaží a polévá medem. Směs slaného sýra a sladkého medu je prostě božská.
Další velmi oblíbenou sladkostí jsou parduly, malé koláčky plněné sýrem ricotta nebo pecorino a ochucené citrusovou kůrou nebo šafránem. Nejčastěji se jedí během velikonočních svátků, ale v mnoha pekárnách je najdete po celý rok.
Tekuté zlato: sardinská vína a lihoviny
Sardinská vína a lihoviny mají na ostrově stejný status jako jeho proslulé potraviny. Víno, které se nejlépe snoubí s chutí sardinského masa, je Cannonau, sicilské červené víno vyrobené ze slavné odrůdy Nebbiolo.
Pro ty, kteří dávají přednost konzumaci něčeho silnějšího, je tu mirto, nápoj z plodů myrty. Obvykle se podává po jídle jako podpora trávení. Jedním z vrcholů mého života bylo sedět na pláži Riv di Cagliari a popíjet mirto při sledování západu slunce. Je to okamžik, kterého si velmi cením!
Umění konzervovat: Sardinské uzeniny
Sardinie byla prvním místem, kde se objevila široká škála uzenin. Prosciutto di Sardegna je sušená šunka vyráběná na ostrově a je bezpochyby vynikající, zatímco salsiccia sarda je zvláštní druh klobásy pocházející ze Sardinie, která za svou vůni a jedinečnou chuť vděčí kombinaci fenyklových semínek a dalšího koření použitého při její přípravě.
Jednou z mých nejoblíbenějších klobás, kterou jsem si postupem času vypěstoval, jsou guanciale, sušená vepřová líčka. Není v povědomí lidí tak běžná jako pancetta, ale výhradně prostřednictvím omáček na těstoviny a dušených pokrmů přispívá k chuti a vůni všech takových jídel.
Vazba na tradici: Význam jídla v sardinské kultuře
Na Sardinii nejde jen o modernizované verze starých receptů, ale o celý proces stravování. Nejde jen o jídla, která jsou opěvována, ale také o čas, kdy se lidé scházejí a mají příležitost se stýkat, povídat si a zkrátka sdílet zážitky. Příležitost dát si chutné jídlo s blízkými je však něco tak malého, a přitom tak velkého.
Nedokážu dostatečně vyjádřit, jak požehnaně se cítím, když mám možnost se takových příležitostí účastnit, protože pokaždé, když tam jdu, jsem vždy obklopen vřelostí a láskou lidí. Nezřídka se stává, že jídlo trvá tak dlouho, že se objevuje jeden talíř domácího jídla za druhým.
Celkově je sardinská kuchyně vnímána jako autentický ostrov na talíři, plný domácích jídel a rozmanitých chutí. Od tradičních sezónních pokrmů z vnitrozemí po ryby z pobřeží, od řemeslných sýrů po jedinečný chléb a těstoviny, to vše jsou krásné pochoutky. Pokud se tedy chystáte na Sardinii, připravte se na to, že se dokonale nasytíte a zažijete kulinářské dobrodružství!
