Jaké jsou tradiční sardinské sladkosti? Odhalte bohaté dědictví autentických sardinských dezertů – recepty od starověku po dezerty současnosti.
Sardinie se může pochlubit více než stovkou druhů tradičních sladkostí, z nichž každá je hluboce zakořeněna v místní kultuře a obvykle se váže ke konkrétním svátkům nebo oslavám. Mezi nejznámější sardinské dezerty patří Seadas (smažené pečivo plněné sýrem a medem), Pardulas (pečivo z ricotty a šafránu), Papassini (rozinkové sušenky), Amaretti (mandlové sušenky) a Torrone (tradiční nugát), které se vyrábějí z místních surovin, jako jsou mandle, med, ricotta a šafrán.
Používá jednoduché, ale vysoce kvalitní suroviny, které vytvářejí jedinečné chutě, díky nimž je ostrovní tradice dezertů mistrovská. Od Sassari po Cagliari, od pobřeží Oristana po Nuoro a jeho okolní sektor, každá vesnice má své vlastní sladkosti vázané pouze na místní oslavy a sezónní dostupnost surovin. Tyto recepty se velmi pečlivě uchovávají po generace, některé již od starověku, jiné jsou latinského původu, další z dob středověku a mnohé se objevily v 18. století. Sardinské cukrářství si nelze nechat ujít pro jeho smysl pro detail, od výběru surovin až po způsob přípravy , nebo dokonce dekorativní prvky.
Sardinské cukroví je tak zvláštní, protože se váže k různým příležitostem a časovým obdobím. Například papassini se tradičně jedí na svátek Všech svatých a na Vánoce, zatímco pardulas jsou velikonoční specialitou. Způsob přípravy obvykle závisí na dlouhém seznamu trpělivosti a zručnosti, kterou lze nalézt pouze u lahůdek, jako je Aranzada, kde se pomerančová kůra pečlivě kanduje s medem a mandlemi . Ačkoli mají všechny společné základní ingredience, jako jsou mandorle (mandle), ricotta, pasta violada (tradiční těsto na pečivo) a med, každý recept kombinuje tyto základní ingredience zvláštním způsobem, někdy je ochucuje přídavkem šafránu, sapy (sirupu z hroznového moštu) nebo rozinek .
Seadas: Sada: Naučte se, jak najít nejznámější sardinské sýrové pečivo s medovou polevou – kompletní průvodce tradičním smaženým dezertem.
Seadas jsou nejznámějším sardinským dezertem, který je známý svou jednoduchou, ale neodolatelnou kombinací krupicového těsta, náplně z mladého sýra (tradičně pecorino nebo sýr z čerstvého kravského mléka) a bohaté kapky sardinského medu.
Tento moučník vychází z pasteveckých tradic: pastýři zužitkovali všechny dostupné suroviny, tedy sýr, mouku a med, a smíchali je dohromady tak, aby vznikla vydatná sladkost, která je velmi příjemným a sytým pokrmem. Seadas se připravují tak, že se smíchá krupicová mouka, sádlo a voda, těsto se naplní tenkým plátkem sýra, zalepí a smaží na vysokém žáru na olivovém oleji nebo sádle. Poté, když jsou jednou zlatavé a křupavé, se pokapou medem, čímž se přeruší mléčná slanost na přirozenou sladkost. Charakteristickým prvkem je sardinský med, obvykle kaštanový nebo eukalyptový.
Různé regiony mají různé verze seadas, v některých se používá kravské mléko místo koncentrovanějšího pecorina nebo dokonce ricotty. Také textura a tloušťka se poněkud liší, protože je vyrábějí místní řemeslníci. Ačkoli by se mohlo zdát, že výroba seadas je jednoduchá, je třeba mít zručnost, aby se dosáhlo ideálního poměru křehké křupavé skořápky a mazlavé sýrové náplně. Dnes jsou Seadas nejen svátečním dezertem, ale i jedním z oblíbených pokrmů sardinských restaurací a trattorií po celém ostrově, zejména po tradičním sardinském jídle.
Pardulas: Parduly: základní průvodce sardinskou velikonoční sladkou pochoutkou: Tradiční pečivo plněné ricottou a šafránem
Pardulas, v některých oblastech známé také jako „casadinas“, jsou jednotlivé koláčky plněné ricottou nebo směsí čerstvých sýrů, ochucené šafránem a zakončené nádechem citrusové kůry – typický sardinský dezert, který oslavuje velikonoční tradice.
Parduly mají tradičně lehký, ale křupavý povrch, který se připravuje z těsta z pšeničné mouky, sádla a vody. Krémová ricotta nebo čerstvý ovčí sýr se kombinují s cukrem, šafránem, citronovou nebo pomerančovou kůrou a někdy i s trochou krupicové mouky na spojení. Drobné pečivo má tvar podobný klobouku opilého skřítka, ale se zašpičatělými okraji, které obalují zlatavou sýrovou náplň, která v troubě probublává a lehce karamelizuje. Skvěle se hodí k velikonočnímu období, jsou symbolem obnovy a oslav.
Nejčastěji se parduly připravují na jaře, kdy je nejvíce čerstvého ovčího mléka, kterým se sýr plní. V některých oblastech se do náplně přidávají rozinky, které dodávají sýru sladší chuť, jinde se používá kandované ovoce, které dodává sýru strukturu. Tradičně se podává v nezměněné podobě, moderní verze se může polít citronovou nebo pomerančovou polevou, která mu dodá sladkost. Ačkoli jsou Parduly známé hlavně díky svému velikonočnímu významu, celoročně jsou oblíbeným sardinským pečivem, které představuje jemnou rovnováhu mezi citrusovou a krémovou chutí.
Papassini jsou tradiční sardinské sušenky z mouky, rozinek (místně nazývaných „papassa“), mandlí a často ochucené anýzem nebo citrusovou kůrou, které se obvykle připravují v období Vánoc a svátků.
Směs mouky, cukru, sádla (nebo másla v moderních verzích), vajec a prášku do pečiva tvoří jednoduché těsto, bez exotického purfu a depurcatury, pro papassini se těsto, do kterého se skládají, obsahuje rozinky a drcené pražené mandle, které jim dodávají charakteristickou strukturu. Tyto sušenky se liší tím, že jejich aromatická chuť je vždy umocněna vonným likérem, jako je anýz nebo místní myrta, a jsou také ochuceny citronovou nebo pomerančovou kůrou. Po upečení se běžně zdobí cukrovou polevou a barevným posypem, takže vypadají slavnostně.
Papassini má svůj původ ve sladkých receptech využívajících sušené ovoce a ořechy, které vznikly ve venkovských komunitách na Sardinii, aby si uchovaly ovoce a ořechy na zimu a mohly je použít při slavnostech a oslavách. Místní varianty odrážejí rozmanitost sardinských vesnic: Do některých receptů se přidávají fíky nebo vlašské ořechy, do jiných skořice nebo muškátový oříšek, které dodávají kořeněnou vůni. Tyto sušenky jsou hlubokým symbolem této sardinské tendence vytvářet luxus z chudých surovin a udržely si své místo jako ceněný doplněk sardinského svátečního stolu.
Sardinské Torrone: Tonara a Aritzo – Cesta tradičním řemeslem: Autentický medový a mandlový nugát
Sardinský Torrone je vysoce ceněný medový nugát, který se tradičně vyrábí v horských městečkách Tonara a Aritzo, a to pouze ze tří základních surovin: medu, vaječných bílků a pražených mandlí nebo lískových oříšků.
Na rozdíl od jiných druhů nugátu je většina sardinského Torrone bez cukru. Ne že by se lišila chutí, ale spoléhá se výhradně na přirozenou sladkost sardinského medu, který se zahřívá a šlehá s bílky, do nichž se přimíchávají také ořechy v podobě mandlí, lískových oříšků nebo někdy i vlašských ořechů. Poté se směs nalije do dřevěných forem vyložených pláty, které se nechají vychladnout a ztuhnout. Jedná se o žvýkací, ale nádherně laděný hotový výrobek, kterému med dodává květinový nádech typický pro oblast, v níž byl nasbírán – jako v případě medu z asfodelu nebo pomerančových květů atd.
Hlavním městem sardinského medu Torrone je Tonara v oblasti Barbagia, kde se každoročně koná festival Torrone, na který se sjíždějí místní obyvatelé i turisté, aby ho ochutnali. Další horská vesnice Aritzo je také baštou přežití výroby nugátu a každý výrobce si žárlivě střeží svůj recept. Torroni sardi jsou tradiční vánoční cukrovinky a také sváteční pochoutky, ale sardinské Torrone je úžasným celoročním suvenýrem pro cestovatele Liberalis. Vychutnejte si ho v obyčejné podobě nebo ve spojení se sklenkou sladkého dezertního vína, jako je Moscato, a poznejte bohaté kulinářské umění Sardinie.
Amaretti: Od starověkých počátků až po moderní variace: Sladkohořké mandlové sušenky ze Sardinie.
Amaretti jsou měkké nebo křupavé mandlové sušenky, často ochucené jak sladkými, tak hořkými mandlemi, které vytvářejí jedinečnou rovnováhu jemné sladkosti a decentní hořkosti. Tyto sušenky jsou neodmyslitelnou součástí sardinského kulinářského dědictví a běžně se používají při oslavách, jako jsou svatby, svátky a náboženské slavnosti.
Sušenky Amaretti se připravují z mletých mandlí, cukru a bílků – je to jednoduché, ale velmi chutné. Hořké mandle (nebo hořká mandlová esence, pokud to není možné) dodávají bohatosti sladkých mandlí příjemnou rovnováhu a zanechávají tak sušenky, které měly složitost a vůni, která přetrvává po mandlích. Několik receptů obsahuje špetku citrusové kůry, například citronové nebo pomerančové, která ho povýší na špičku. Amaretti Sardiennes sont souvent discrétines des Amaretti Littalien par leur centre plus moelleux, légèrement gol, bien que dans certaines parties de l’île, versions plus dur et croquant soient aussi préparées.
Amaretti mají svůj původ ve staletích, kdy na Sardinii pobývali Arabové a Španělé, kteří oceňovali sladké pokrmy obsahující mandle. s Neuvěřitelně čerstvé a aromatické díky četným mandloňovým sadům na Sardinii. Mandle si však lze zamilovat nejen pro jejich chuť, ale i pro jejich tradiční symbolický význam – často se podávají na svatbách jako symbol štěstí nebo na pohřbech k uctění památky milované osoby. Amaretti jsou na Sardinii stále oblíbené v domácnostech, kde si tradiční recept doplňuje téměř každá rodina nebo vesnice po svém.
Pan’e Saba: tradiční sardinský koláč připravovaný z hroznového moštu; hluboký ponor do tohoto starobylého sladkého pečiva.
Pan’e Saba, známý také jako „pane di sapa“, je hutný, voňavý sladký chléb připravovaný ze sapy (sirupu z hroznového moštu), ořechů, sušeného ovoce a koření, který je jedním z nejtradičnějších sardinských podzimních a svátečních dezertů.
Základní surovinou je sapa, která se vyrábí vařením čerstvého hroznového moštu do hustého sirupu podobného karamelu s bohatou ovocnou sladkostí a lehce pikantními tóny. Sapa se mísí na chlebové těsto s moukou, vejci, sádlem, ořechy, jako jsou mandle nebo vlašské ořechy, sušeným ovocem, rozinkami nebo fíky, a kořením, jako je skořice nebo muškátový oříšek. Obvykle se tvaruje do ozdobných bochánků (nebo menších lentilek) a sladí se barevným cukrovým posypem nebo ořechy. Svátek všech svatých a Vánoce jsou obdobím, kdy je Pan’e Saba obzvláště oblíbená jako připomínka hojnosti a oslava v chladnějších měsících.
Původ tohoto dezertu lze vysledovat po staletí zpět do sardinské venkovské vinařské kultury. Hroznový mošt, vedlejší produkt výroby vína, poskytl Sardinčanům prostředky, jak jej kreativně použít při přípravě sladkých pokrmů. V moderních variantách se recept příliš nemění, ale třeba se používá pomerančová kůra nebo velmi málo likéru, aby se dodala větší chuťová komplexnost. Dnes je Pan’e Saba stále důležitá jak z kulturního hlediska, protože se sdílí během slavností, tak proto, že si ji mnozí vychutnají se sklenkou dezertního vína Malvasia.
Tiliccas: Sapa a místní ořechy: Saba: objevování delikátního pečiva uvnitř pravé sardinské cukrárny.
Tiliccas jsou řemeslné sardinské zákusky z jemného těsta pasta violata, plněné bohatou směsí sapy (sirupu z hroznového moštu), pražených ořechů a někdy i rozinek nebo strouhanky, poté upečené dozlatova.
Tilicca začíná tenkým pružným těstem z krupice, vody a sádla nebo olivového oleje, které se vyválí a vytvaruje do kroužků nebo složitě stočených tvarů. Na těsto se pečlivě lžičkou nanáší náplň, která se smíchá se sapou (sladké pečivo blízkovýchodního typu), drcenými mandlemi nebo vlašskými ořechy a někdy i sušeným ovocem, přeloží se a zalepí. Náplň zůstává hustá a trochu lepkavá, ale pečivo se peče, dokud není na povrchu křupavé. Pečivo chutná dokonale díky oříškové náplni a jednoduchosti těsta, přičemž sladká medová chuť pochází ze sapy.
Tilicca jsou hluboce zakořeněny v sardinských zemědělských tradicích a připravovaly se pouze v době největší produkce sapy v období sklizně hroznů. Postupem času se staly běžnou vánoční a velikonoční pochoutkou. Tradiční recept byl a vždy bude oblíbený, některé novější verze zahrnují obměnu náplně s citrusovou kůrou, která jí dodává jas, nebo koření, jako je hřebíček a skořice. Ať už je jejich příprava jakkoli složitá, tilicca jsou stále oblíbenou kulturní záležitostí a připomínkou sardinského života na venkově.
Aranzada: Tramín s mandlemi a medem: Historie lahodné Nuoro sladké kandované pomerančové kůry (Rosciolela di arva)!
Aranzada, specialita z oblasti Nuoro, je cukrovinka podobná drahokamu, která se vyrábí z kandované pomerančové kůry, pražených mandlí a medu a nabízí lahodnou kombinaci citrusové sladkosti a ořechové bohatosti.
Pomeranče se nejprve oloupou a nakrájejí na jemné proužky, které se mnohokrát povaří, aby se odstranila hořkost. Křehké květní plátky, ať už kůra, nebo sladká část, která následuje, se vaří v medu, dokud nezměknou a nezprůsvitní a neabsorbují květinovou sladkost medu. Ke konci se přidají nahrubo nasekané (nebo plátky) mandle, které dodají citrusům vítanou křupavost a oříškový akcent. Obvykle se tvaruje do malých ozdobných kousků nebo se lisuje do tácků a krájí na tyčinky, což z něj dělá mimořádně přenosnou, ale královskou pochoutku.
Aranzada je svým původem typicky sardinská a projevuje se v ní duch domů, které neplýtvaly ničím, dokonce ani pomerančovou kůrou. Zpočátku sloužila k uchovávání citrusových plodů, ale nakonec se stala luxusním zbožím, které se nespojovalo pouze se svatbami, festivaly a náboženskými oslavami, ale podávalo se ve složitých aranžmá z oslnivého gruzínského křišťálu, jimiž je dnes právem proslulé. Dnes se Aranzada stále vyrábí v moderních kuchyních, stejně jako řemeslné cukrárny a daří se jim udržovat sardinského ducha pohostinnosti.
Zippulas: Zipipa: základní průvodce sardinskými masopustními lívanci – od tradičního receptu po jeho moderní interpretace
Zippulas jsou oblíbené sardinské karnevalové lívance, smažené kroužky z těsta ochucené šafránem, citrusovou kůrou a někdy i trochou grappy nebo acquavitu, které si vychutnáváte během slavnostních oslav.
Těsto Zippulas se skládá z mouky, vajec, mléka, cukru a droždí, čerstvé pomerančové nebo citronové kůry a nezaměnitelného šafránu, který jim dodává zlatavý vzhled a vůni. Poté, co se těsto nechá vykynout, dokud není lehké a vzdušné, se z něj vytvarují kroužky nebo spirálky, které se smaží v rozpáleném oleji, dokud nejsou zvenku zlatavé a křupavé a uvnitř měkké. Ještě teplé se pak posypou cukrem (nebo v některých případech pokapou medem, protože sladkost navíc ještě nikdy nikomu neuškodila). K masopustní tradici patří, že se Zippuly podávají teplé a čerstvě připravené, jinak neodoláte a tuto pochoutku zkusíte!
Příběh Zippulas je částečně spojen s historií sardinského karnevalu a s tím, že se jedná o období nadbytku před přísným postním obdobím. Šafrán i citrusy jsou vedle těchto lívanců, které rovněž patří k jedinečné kulinářské identitě Sardinie, silnou poctou středomořským vlivům. Existuje také mnoho regionálních variací – některé recepty obsahují v těstě brambory pro křehkost, jiné používají likér nebo anýz pro zvýraznění chuti. Ačkoli se v minulosti připravovaly pouze na karneval, dnes jsou zippuly zvláštním domácím dezertem, který si vychutnáváte téměř po celý rok, někdy s kávou nebo dezertním vínem.
Caschettas: Mandlemi a medem plněné zákusky jsou synonymem sardinských oslav, protože pomáhají porozumět stejným oslavám.
Caschettas je složité sardinské pečivo plněné mandlemi, medem a někdy i pomerančovou kůrou, které je uzavřeno v tenkém těstě pasta violata, jež je stočeno do ozdobných závitků, takže je nejen chutné, ale také vizuálně úžasné.
Pro přípravu Caschettas se připraví náplň: mleté mandle a med se společně rozvaří na kaši a provoní se pomerančovou kůrou. Z mouky, vody a sádla se vyválí válečky z tenkého papírového těsta, které se vytvarují do přesných spirál a poté se pečlivě obalí touto náplní. Těsto se peče jen do lehce zlatavé barvy a mandlová náplň je velmi bohatá a aromatická. Hotové Caschetty jsou však často uměleckým dílem a není pochyb o tom, že sardinské sladkosti jsou stejně tak o tradici a řemeslné zručnosti jako o chuti.
Především však bylo toto pečivo do značné míry dinstinktivním pečivem pro zvláštní příležitosti (svatby, náboženské svátky atd.), protože se přinášelo jako dárek nebo symbol radosti a hojnosti. Každý region na Sardinii má své specifické zvyklosti (nebo variace), pokud jde o ingredience, kterými se plní, a koření, které se používá, a konečně i způsob, jak ravioli na talíři rozložit. Caschettas jsou tradiční a zároveň ručně vyráběné zručnými řemeslníky, mají své místo na sardinském venkovském i kultivovaném stole a jsou považovány za symbol oslav a pohostinnosti.
Sospiri di Ozieri: mistrovské dílo sardinské cukrářské výroby: Objevování delikátních mandlových a citronových sladkostí
Sospiri di Ozieri, nazývané také „mandlové polibky“, jsou jemné sardinské zákusky z jemně mletých mandlí, cukru, citronové kůry a medu, často pokryté tenkou vrstvou polevy, které představují eleganci v jednoduchosti.
Tyto sladkosti, které pocházejí ze severosardinského městečka Ozieri, mají svou jemnou vlhkou strukturu a voňavou mandlovo-citronovou chuť. Jemně mleté mandle se smíchají s cukrem a citronovou kůrou a s vaječnými bílky (nebo medem), spojí se do měkkých kulatých tvarů a pečou se, dokud neztuhnou. Po vychladnutí se Sospiri polévají lesklou cukrovou polevou, díky níž získávají svůj vzhled: na povrchu jsou lesklé a správně křupavé. Tradičně se podávají v malých zdobených papírových nebo fóliových košíčcích, které jim dodávají slavnostní ráz.
Svatby a náboženské obřady jsou z hlediska Sospiri di Ozieri kulturně nasycené, neboť symbolizují sladkosti a čistotu. Jejich historie se táhne staletími, recepty se dědí v rodině a nedochází k jejich velkým změnám. V současnosti jsou jedním z nejrafinovanějších sardinských dezertů, který se oslavuje a konzumuje nejen při zvláštních příležitostech, ale také jako luxusní svačina k čaji nebo kávě. Jako moderní obměna slouží pomerančová kůra, někdy místo citronu nebo se špetkou vanilky, ale mandlovo-citronová disonance je vždy oblíbená.
Orillettas: Tohle je kompletní průvodce tradičním sardinským smaženým pečivem, od přípravy až po medovou polevu.
Orillettas jsou krásně stočené sardinské koláčky, usmažené dozlatova a zalité teplým medem, typická karnevalová pochoutka, která odráží sardinskou lásku k jednoduchým, ale přesto požitkářským sladkostem.
Orillettas se připravují z mouky, vajec, cukru a trochy citronové kůry, přičemž se poddajné těsto rozválí, nakrájí a stočí do ozdobně srolovaných a nakrájených stuh a spirál. Po usmažení do zářivě zlatavého odstínu se ihned máčejí nebo polévají sardinským medem, pokud možno ochuceným citrusovými plody nebo aromatickými bylinkami, a jsou tak sladké, ale rozhodně křehké. Jsou neodolatelné díky křupavému těstu s lepkavou medovou polevou. Příprava orillettas je sice snadná, ale vyžaduje trpělivost a zručnost při tvarování těsta, aby se vytvořily ozdobné, složité vzory.
S tímto pečivem a dalšími smaženými pochoutkami, jako je například Zippulas, je na Sardinii tradičně spojeno období karnevalu. Příprava byla historicky šťastným obdobím společné přípravy, kdy se rodiny scházely, aby připravily velké dávky a podělily se o ně. Přesto je tradiční medová poleva docela osvědčená, ale může se přidat i moučkový cukr a/nebo se přidá trocha skořice na zahřátí. Orillettas jsou důkazem sardinského talentu pro zvládnutí nezapomenutelných chutí s velmi malým množstvím ingrediencí a ostrovní potravinářské kreativity.
Gueffus: Tradiční techniky a moderní úpravy sardinských mandlových a cukrových bonbonů
Gueffus jsou měkké sardinské mandlové bonbony z jemně mletých mandlí, cukru a citronové nebo pomerančové kůry, které se srolují do malých kuliček a jednotlivě zabalí do barevného papíru pro elegantní prezentaci.
Základem bonbónů Gueffus je jednoduchá směs mletých mandlí a mletého cukru, někdy s přídavkem citronové nebo pomerančové kůry, která dodává bonbónům citrusový nádech. Přísady se prohnětou dohromady, někdy s trochou cukrového sirupu nebo ochucené vody, a vytvarují se do malých kulatých kuliček. Po vytvarování se pěkně pocukrují krystalovým cukrem. Nakonec se zabalí do barevného hedvábného papíru a na obou koncích se stočí do ozdobných tvarů, takže připomínají malé jedlé dárky. Gueffus jsou velmi vyhledávanou pochoutkou díky své měkké, na jazyku se rozplývající struktuře a vyvážené mandlové chuti a konzumují se při náboženských oslavách, svatbách a slavnostních příležitostech.
Původ sardinské tradice „Gueffus“ je úzce spjat se sardinskou pohostinností. Tradičně se tyto bonbony připravovaly pro zvláštní příležitosti a používaly se jako svatební dar hostům nebo při jiných příležitostech. Jejich název pravděpodobně pochází ze slova „guelfo“, které v sardinském dialektu znamená „měkký“, což odkazuje na jejich jemnou konzistenci. Recept je tak jednoduchý, ale jeho provedení vyžaduje přesnost, zejména pokud jde o správnou konzistenci, která není ani příliš lepivá, ani příliš suchá. Gueffus jsou dodnes oblíbené a konzumují se jako pochoutka po večeři nebo jako součást slavné sardinské sbírky tradičních sladkostí.
Bianchini: Všichni, kdo chtějí vědět o sardinských bezových sušenkách: Vše, co potřebujete vědět o sušenkách Sardini: dokonalý průvodce delikátní rovnováhou mandlí a vaječných bílků
Bianchini, často označované jako sardinská odpověď na pusinky, jsou tradiční sušenky z ušlehaných bílků, cukru a mandlí, které jsou ceněné pro svůj křupavý povrch a měkký vnitřek.
Stejně jako u Bianchini se při přípravě bílky a cukr ušlehají do tuhých špiček a vše se smíchá v lesklé husté záhyby, do kterých se pak vkládají lehce opražené mandle (nebo vzácněji lískové oříšky). Lžičkou nebo trubičkou naneseme na plech v malých kopečcích a ozdobíme dalšími mandlemi a kandovanými třešněmi, pokud je použijeme. Tyto sušenky se pečou při nízké teplotě, aby se dosáhlo jemné rovnováhy: s žvýkacím vnitřkem kontrastuje křupavá skořápka. Do sardinských receptů se často přidává citronová kůra nebo vanilka jako sladký tón s příjemným, lehce aromatickým podtónem.
Zvláštní místo při sardinských oslavách mají Bianchini, které se připravují na svatby, křtiny nebo na vánoční svátky. Navzdory snadné přípravě, bohaté směsi chuti a struktury, ztělesňuje druh dezertu, který milují stejně tak děti jako dospělí. Moderní úpravy se sice liší: místo mandlí se používá kokos, mandle se vyměňují za čokoládové lupínky, ale autentickou chuť sardinského dezertního dědictví pro mnohé představuje tradiční Bianchini s množstvím ořechů.
Copulette: Vychutnejte si pravé domácí pečení po sardinsku!
Copulette jsou křehké křehké koláčky plněné místními marmeládami nebo ovocnými zavařeninami, zejména z fíků, citrusů nebo kdoulí, které jsou sladkým a pikantním kontrastem k máslovému korpusu.
Copulette se vyrábí ze směsi mouky, vajec, cukru a sádla, takže je velmi křehké a rozplývá se v ústech. Kvalitní místní džemy (fíkové nebo citrusové marmelády většinou ze sardinských ovocných sadů) se používají k plnění malých částí těsta, které se pak vyválí. Ty se zapečou a poté se vytvarují buď do půlměsíce, nebo do kulatých tvarů a upečou se dozlatova. Mnohé druhy Copulette se na závěr potírají glazurou nebo cukrovou polevou, která dodává jejich drsnému vzhledu lesk.
V sardinských domácnostech se copulette jedí již po staletí a slouží jako každodenní pochoutka i jako slavnostní dezert. Místně vyráběné džemy nebo marmelády odrážejí skutečnost, že Sardinie si váží svého přírodního prostředí, zakládá si na sezónních, ručně vyráběných surovinách. Ačkoli se základní recept nezměnil, jiné současné verze se obohacují o exotičtější náplně nebo se do samotného džemu nenápadně vmíchá trocha skořice, aby se zvýšila komplexnost chuti. Copulette jsou typickým sardinským dezertem, který je oblíbený pro svou jednoduchost a bohatou chuť: poetické ostrovní umění domácích pečených pochoutek.
Mostaccioli: pochopení sardinských medových sušenek s kořením (vánoční tradice z Oristana)
Mostaccioli jsou tradiční sardinské medové sušenky ochucené kořením, jako je skořice, hřebíček a pepř, často tvarované do ozdobných tvarů, které jsou oblíbené zejména v období Vánoc.
Mostaccioli je tradiční recept, který vyžaduje těsto ze směsi kvalitního místního medu, mouky, cukru a aromatického koření, které připomíná chuť klasických perníčků, ale s jejich jedinečnými vlastnostmi. Vyválené těsto se vykrajuje do různých tvarů a peče se, dokud tvar nemá zlatohnědou barvu. Po upečení se perníčky často potírají medem nebo cukrovou polevou, takže jsou také sladší a vlhčí, a proto se docela dobře jedí. Tradiční Mostaccioli je provoněno kořením včetně skořice a muškátového oříšku, i když některé moderní úpravy nahrazují toto koření něčím jiným, od čokolády po ořechy, jen aby byl pokrm chutnější.
Mostaccioli vychází ze sardinského receptu a je již dlouho nedílnou součástí sardinské kultury, která se vytváří na počest období sklizně na konci podzimu. Jejich chuť, která je jim vlastní, se snoubí se sladkostí medu s hřejivými kořeněnými tóny, což vykouzlí zemědělské dědictví ostrova i samotné roční období, většina ingrediencí je sezónní. Tradičně si na nich pochutnávají o Vánocích, ale rychle se stávají celoroční pochoutkou, na které si pochutnávají místní obyvatelé, ale i návštěvníci. Mostaccioli se o svátcích dávají jako dárek, protože přinášejí dobrou vůli a sváteční náladu.
S’Aranzada Nugoresa: Tradiční postupy a tipy na pomerančovou a medovou specialitu z Nuora.
S’Aranzada Nugoresa je jedinečná cukrovinka z Nuora, která se vyrábí z kandované pomerančové kůry obalené v medu a představuje dokonalou kombinaci sladkosti a citrusové kůry.
V široké míse s lahodným cukrovým sirupem se vaří plátky čerstvých pomerančů, dokud nejsou měkké a chutné, a poté se s mimořádnou opatrností nakrájejí na proužky, aby se mohla začít vyrábět S’Aranzada Nugoresa. Nakonec se nabere hustý med plný vůní a kandované slupky v něm plavou, aby zachytily co nejvíce přirozené sladkosti ovoce a zároveň vytvořily lesklý a sladký povrch. Je žvýkací i lepkavá a má jasnou pomerančovou chuť kompenzovanou hlubokým, květinovým medem. Tradičně se tyto sladkosti připravují při oslavách zvláštních příležitostí a velmi často mohou být prezentovány jako dárky nebo podávány na hostinách.
Umění výroby S’Aranzada Nugoresa odráží vztah Sardinie k jejím zemědělským produktům a důležitost používání místních surovin. Ano, je to chuť a také způsob, jakým je tato cukrovinka součástí kultury Nuoro a jeho tradičního řemesla. Tradiční recept je oblíbený při slavnostních příležitostech, ale v posledních letech mnoho pekařů a cukrářů experimentuje s obměnami, včetně přidávání koření, jako je skořice, a kombinování pomeranče s jiným ovocem.
Parafrittus jsou tradiční sardinské koblihy, nadýchané a lehce oslazené, často ochucené citrusovou kůrou nebo anýzem, což z nich činí slavnostní pochoutku, kterou si vychutnáte zejména během masopustu.
Těsto Parafrittus se připravuje z kynuté směsi mouky, vajec a cukru, do které se přidává několik aromatických látek, například citronová kůra nebo anýzová semínka. Po přípravě a vykynutí těsta se těsto vyválí, vykrájí se tvary a smaží se dozlatova. Na poprášení hotových koblih se často používá moučkový cukr nebo med, kterým se koblihy sladí. Jsou lehké, vzdušné a tak lákavé ve svátečním období, ale také symbolem požitkářství předtím, než si na půst utáhnete opasek.
Hodování a veselí v masopustním období, které předchází přísnějším postním dnům během římskokatolického svátku půstu, má kořeny v Parafrittus. Tyto koblihy se tradičně sdílejí mezi rodinami a přáteli při oslavách. Zhruba se však mnoho rodin drží svých oblíbených receptů, ale moderním chutím mohou vyhovovat i jiné náplně Parafrittus, jako je krém, sezónní ovoce nebo dokonce čokoláda. Navzdory různým variantám jsou Parafrittus nepostradatelnou součástí sardinských karnevalových oslav a chutnou připomínkou trvalé gastronomické historie ostrova.
Tronchetti: Tronchetti: naučte se krok za krokem připravovat sardinské pečivo s lískovými oříšky a rozinkami.
Tronchetti je lahodné sardinské pečivo z bohatého těsta, které se skládá z lískových oříšků a rozinek, často se tvaruje do špalíčků a peče se dozlatova na oslavu bohaté úrody ořechů na ostrově.
Základ Tronchetti je vlhký, z mouky, cukru, vajec a někdy i másla, obohacený velkým množstvím jemně mletých lískových oříšků a má v těstě i jejich oříšky a velmi chutný olej. Sladkost a žvýkací konzistenci dodávají rozinky nebo sultánky, které se obvykle přidávají. Peče se do zlatavé barvy na povrchu při zachování křehkého a bohatého vnitřku a po upečení se tvaruje do silných špalíků nebo podlouhlých forem. Tronchetti se často tradičně dokončuje posypáním moučkovým cukrem nebo posypáním drcenými ořechy, které mu dodávají charakter.
Toto pečivo tradičně odráží historii Sardinie, která je hluboce spjata s místními zemědělskými produkty, z nichž na tomto území kvetou lískové oříšky. Kdykoli se Tronchetti připravují, je to pro zvláštní příležitosti a setkání, například ke kávě nebo jako sladké pohoštění po večeři. Postupem času došlo k inovacím a regionálním změnám, kdy někteří pekaři přidávají do těsta místní likéry a jindy používají koření pro zvýraznění chuťového profilu. Tronchetti nakonec představují na jedné straně tradiční řemeslo a na straně druhé dovedné využití místních surovin, a proto představují základní prvek sardinské kuchyně.
Pistoccus: Jak připravit dokonalé sardinské sušenky savoiardis,nejlepší pro přípravu tradičních dezertů k jídlu. Dokonalý průvodce sardinskými sušenkami savoiardi.
Pistoccus jsou tradiční sardinské sušenky Savoiardi, které jsou lehké, vzdušné a mírně křupavé, často se podávají ke kávě nebo jako základ dezertů, jako je tiramisu.
Při přípravě Pistoccus se bílky a cukr ušlehají do tuha a poté se velmi opatrně vmíchají žloutky a mouka, aby zůstala zachována vzdušnost. Když je těsto hotové, nanáší se na plechy ve tvaru prstů, které se během pečení nafouknou, aby na povrchu jemně křupaly a uvnitř byly měkké. Po upečení lze pistoccus posypat moučkovým cukrem, aby byl sladší. Díky své všestrannosti a lehkosti se skvěle hodí ke kávě i jako základ vrstvených dezertů.
Jeho kořeny jsou v rozsáhlé rodině italských savoiardi, ačkoli pro svou vlastní strukturu a chuťový profil je pevně zakotven v tradicích sardinské dezertní kultury. Pistoccus se tradičně podává pouze při zvláštních příležitostech, jako je svatba nebo rodinné setkání, a původně byl určen k projevům pohostinnosti a oslavám. V moderních receptech na dezerty jsou stále poctou svým tradičním kořenům, ale v dnešní době se častěji podávají s kávovým likérem nebo tmavým rumem, aby dodaly vrstvy chuti současné kuchyni. Díky své křupavé povaze a schopnosti přijímat chutě jsou pistoccusy cílem kulinářské kreativity sardinské kuchyně.
Casadinas: Sýrové koláče: objevování autenticity tradičních sardinských sýrových koláčů, skvělá kombinace sladkého a chutného slaného.
Casadinas jsou tradiční sardinské sýrové koláče, které harmonicky kombinují sladké se slaným a jsou vyrobeny z bohatého těsta plněného čerstvým sýrem, cukrem a někdy ochucené citrusovou kůrou nebo šafránem.
Těsto se vyrábí z jednoduchých surovin: Z mouky, sádla a vody se vyválí tenká kůrka, do které se vejde krémová náplň. Náplň se obvykle vyrábí z čerstvé ricotty ochucené cukrem a příchutěmi, jako je citronová kůra a šafrán, které příjemně vyvažují mírně slanou chuť sýra. Koláče se obvykle pečou dozlatova (ale mohou se jíst teplé nebo při pokojové teplotě), takže jsou univerzální svačinou nebo dezertem.
Historicky byly casadiny na ostrově významné, protože byly předzvěstí venkovského života a zbožných zemědělských zdrojů Sardiny. Tyto koláče se tradičně připravovaly v rodinách při slavnostních příležitostech, aby se využily sezónní produkty. Klasický recept je z nějakého důvodu oblíbený, ale moderní pekaři experimentují a přidávají různé sýry nebo sušené ovoce, například rozinky. Ať už jsou Casadiny jakkoli rozmanité, stále představují pohodu domácího jídla, jak ji známe a milujeme, a také lahodné spojení slaného a sladkého na ostrově.
Su Coccoi: Jak se chléb stává uměním.
Su Coccoi je forma dekorativního chleba, který se připravuje pro významné události, jako jsou svatby, Velikonoce a náboženské oslavy, a představuje sardinskou tradici proměny chleba ve složitá umělecká díla.
Su Coccoi se tradičně vyrábí z krupicové mouky, vody, droždí a soli, těsto je poddajné a snadno se tvaruje do složitých vzorů. Malými nožíky nebo nůžkami se vyřezávají složité vzory – květiny, ptáci nebo jiné symbolické tvary, které nesou význam plodnosti, lásky, obnovy atd. Tyto bochníky jsou často pečené dozlatova a pečené ve tvaru, který můžete vnímat, má určitý symbolický význam v případě svatby nebo při příležitostech, jako jsou Velikonoce, kdy některé bochníky mohou mít zakomponované vařené vejce symbolizující nový život a znovuzrození. Su Coccoi představuje kus kulinářského a kulturního umění, které praktické pečení a umělecké vyjádření považuje za cukrovinky.
Su Coccoi je jednak krásně přitažlivý, ale navíc je symbolem Sardinie, protože chléb je posvátný a symbolizuje společenství a obživu. Tyto dekorativní bochníky jsou ruční prací řemeslných pekařů, kteří jejich výrobě věnují čas a trpělivost, v některých případech dokonce po několik generací. Kdysi se tato tradice uchovávala pro zvláštní příležitosti, ale sardinské domácnosti si ji osvojily, aby udržovaly kontakt s minulostí a vyráběly tyto jednodušší ozdobné chleby. V moderních úpravách Su Coccoi se chuť vylepšuje bylinkami, mezi něž patří rozmarýn, ačkoli vždy jde o to, aby se ctilo řemeslo a aby se uctívaly jako kulturní dar.
Uvusones: Průvodce kompletním tradičním sardinským karnevalovým cukrovím, od historicky unikátních tvarů až po tradice, techniky, ingredience a recepty s nimi spojené.
Uvusones jsou tradiční sardinské karnevalové sladkosti, které se vyrábějí z jednoduchého kynutého těsta a smažením vznikají lehké, vzdušné lívance často sypané cukrem nebo polévané medem.
Uvusones se připravují ze směsi mouky, droždí, cukru a vajec, někdy se přidává citrusová kůra, která je trochu oživí – vypadají jako malé těstovité lívanečky. Když těsto vykyne, vytvarují se z něj malé kuličky nebo se nerovnoměrně vytvarují a smaží se v rozpáleném oleji, dokud nezhnědnou. Po usmažení se Uvusones posypou cukrem nebo se dozdobí teplým medem, což dodá jejich plné přirozené sladkosti mimořádný lesk. Přestože jsou tyto masopustní lívance jednoduché na přípravu, jsou sardinskou stálicí, která symbolizuje požitkářství v tomto ročním období.
Uvusones se tradičně připravovaly ve velkém množství na oslavu masopustu, kdy se mnoho sardinských rodin sešlo, aby společně připravily sváteční jídlo. Příprava byla a stále je společnou záležitostí, oslavy se vyznačují radostí a očekáváním nadcházejících svátků. Naštěstí tradiční recept tradičního receptu žije dál a je hojně dodržován, i když některé moderní varianty mohou zahrnovat přidávání příchutí do těsta, například vanilky, nebo do něj přidávat likéry, jako je grappa. Přesto tyto lívance zůstávají typickým masopustním pokrmem, na kterém si během karnevalového období na Sardinii mohou pochutnat místní obyvatelé i návštěvníci.
Gatzas: Tradiční metody pro zvládnutí umění křupavého sardinského smaženého pečiva
Gatzas je křupavé smažené pečivo z tenkého těsta, často stočené nebo spletené do ozdobných tvarů a pokapané medem nebo posypané moučkovým cukrem, aby bylo slastné.
Gatzas je jednoduché těsto, které se někdy vyrábí z pšeničné mouky, vody, vajec a trochy olivového oleje nebo sádla pro větší křupavost. Po přípravě se těsto rozválí na tenké plátky nebo se z něj vytvoří speciální vzory, jako jsou copánky nebo závitky, které se smaží v rozpáleném oleji, dokud nejsou křupavé a zlatavé. Ihned po usmažení se Gatzas potírají medem, který proniká do štěrbin, nebo cukrem, aby vznikl lehce sladký, nádherně křupavý dezert. Často se připravují ve velkých dávkách na oslavy a svátky.
Pečené a smažené výrobky jsou nedílnou součástí sardinských kulturních tradic a mají dlouhou tradici na sardinských festivalech a venkovských slavnostech, protože symbolizují hojnost a prosperitu. Kdysi se toto jemné pečivo předávalo z generace na generaci a jednotlivé rodiny si ho cenily pro jeho individuální vzory a formy. Tradičně převládal med a moučkový cukr, ale v novějších verzích se objevuje skořicový cukr nebo dokonce čokoládová poleva. I přes tyto inovace jsou Gatzas hluboce zakořeněny v sardinských kulinářských zvyklostech.
Tiricche: Jak připravit tradiční pečivo plněné hroznovou moštovou náplní – severosardinskou specialitu.
Tiricche je sardinské pečivo ve tvaru půlměsíce plněné sapou (sirupem z hroznového moštu) a někdy mletými ořechy nebo rozinkami, které ztělesňuje chuť sardinské úrody.
Tiricche se vyrábí z těsta pasta violata, které se připravuje z krupice, sádla a vody, tence se rozválí a obalí se náplní sapa, ořechy a příležitostně sušeným ovocem, zejména rozinkami, pro sladkost. Poté se náplň pečlivě zabalí do těsta a vytvaruje do půlměsíců nebo smyček, které se pak upečou. Výsledkem je pečivo, které má jemný, mírně křupavý povrch a lepkavou náplň s výraznou chutí, která zvýrazňuje chuť sardinského hroznového moštu.
Tiricche byly historicky spojeny s oslavami podzimní sklizně, kdy bylo dostatek sapy, sirupu z hroznového moštu. Časem se však staly základním prvkem follas pasqualas na sardinských svátečních a slavnostních stolech, zejména o Velikonocích. Tento recept je stále tradiční, ačkoli moderní pekaři někdy nahrazují sapu dalším kořením nebo fíkovou pastou, aby ji zpestřili. Na obměně by nemělo příliš záležet, Tiricche jsou typickou sardinskou pochoutkou, která se vždy připravuje s láskou.
Su Gattò de Mendula: Recept na dokonalou mandlovou křehčenku – tradiční sardinskou sváteční sladkost.
Su Gattò de Mendula neboli mandlová křehčenka je sardinská sváteční klasika, která se vyrábí z opražených mandlí spojených karamelizovaným cukrem nebo medem, čímž vznikne křupavý oříškový dezert.
Při přípravě su Gattò de Mendula se používají čerstvě opražené mandle, které se smíchají s rozpuštěným cukrem nebo medem, který se vaří do karamelové konzistence. Rychle se nalije na plochou pánev, tence se rozetře a ztuhne, aby se vytvořila lesklá křehká deska, kterou lze nakrájet na kousky velikosti sousta nebo na ozdobné tvary. Je to jednoduchý, ale uspokojivý dezert: plná oříšková chuť mandlí zvýrazněná opečeným sladkým karamelem.
Tato sladkost, která je křehká, se tradičně konzumuje s dalšími cukrovinkami na vánočních večírcích nebo jako dezert po jídle. Je to jednoduchý, elegantní symbol sardinské kuchyně, který se opírá o kvalitní místní suroviny, jako jsou mandle a med, jichž je na ostrově dostatek. Přesto je Su Gattò součástí tradice, která se během vývoje téměř nemění, a existují verze s lískovými oříšky, pomerančovou kůrou nebo dokonce čokoládou.
Candelaus: V této části jsou vysvětleny tradiční sladkosti z mandlové pasty, od základního receptu až po profesionální prezentaci.
Candelaus, známé také jako candelausi, jsou jemné sardinské cukrovinky z mandlové pasty vyrobené z mletých mandlí, cukru a citrusové kůry, často tvarované do elegantních, složitých vzorů a glazované královskou polevou pro lesklý povrch.
Candelaus se vyrábí z jemně mletých mandlí ochucených cukrem a citronovou nebo pomerančovou kůrou, které se smíchají do hladké a atraktivní mandlové hmoty. Tato pasta se tvaruje do malých dekorativních tvarů, jako jsou květiny, ovoce nebo tradičnější symboly sardinského dědictví, a prozrazuje zručnost řemeslníka, který ji vyrobil. Po ztuhnutí se glazují královskou polevou a mohou se doplnit ručně vyráběnými cukrovými ozdobami nebo stříbrnými dražé, aby vznikl křehký výtvor připomínající vílu. Tradičně se tyto sladkosti podávají na svatbách, křtinách nebo jiných oslavách, protože jsou esteticky krásné a mají vynikající chuť.
Sardinské cukrářství se po staletí vyznačovalo používáním candelausi, cukrovinek, které jsou vlastně spojeny s kláštery a v nichž sladkosti připravovaly jeptišky s odbornou precizností a chutí. Recept se v jednotlivých sardinských regionech trochu liší, ale v podstatě se v každém regionu připravují Arancini stejným způsobem. Dnes jsou nejen oblíbené při oslavách, ale i symbolem sardinského řemesla, přičemž některé cukrárny je dovedly až do umělecké podoby. Moderní úpravy se mohou lišit a přidávat do nich špetky vanilky nebo skořice, ale nejčastěji zůstává základem klasická citrusovo-mandlová chuť.
Pardule de Arrescottu: Tradiční velikonoční pochoutky ze Sardinie: Vychutnejte si dokonalé pečivo plněné ricottou
Pardule de Arrescottu jsou malé sardinské koláčky s křupavou kůrkou plněné sladkým sýrem ricotta a ochucené šafránem a citronovou kůrou, které se tradičně připravují během velikonočních oslav.
Pardule de Arrescottu se vyrábí z jednoduchého těsta z krupice, vody a sádla nebo másla, které se rozválí a vytvaruje do malých otevřených košíčků. Košíčky se plní směsí čerstvého sýra ricotta, cukru, šafránu a nastrouhané citronové kůry, díky níž je náplň díky šafránu zlatožlutá. Po upečení je pečivo na povrchu mírně křupavé a ricotta si uvnitř drží měkkou, krémovou a aromatickou konzistenci. Pokud máte (a děti…) rádi opravdu sladké a pokud slavíte Velikonoce, je toto pečivo pravým velikonočním sardinským pečivem: symbolem obnovy a dobrých jarních chutí.
Jejich zvláštní kouzlo spočívá v jejich historickém a kulturním významu: Na Sardinii je silná vazba na pastevecké kořeny, protože se do těchto lahůdek používá pouze kvalitní ricotta, která pochází z chovu ovcí. Po staletích se pečivo stalo záležitostí svátečního večera, což znamená, že se rodiny scházejí, aby je připravily a pak se o ně podělily během Velikonoc. Tradiční recepty se hojně dodržují, ale můžete vyzkoušet i několik moderních interpretací, jako je přidání pomerančové kůry nebo kandované kůry. A přesto se díky nepopiratelné kombinaci šafránu a ricotty stále jedná o šafránovou a sardinskou klasiku.
Pirichittus: Pitchittich: Kompletní průvodce prstenem Cocetti, oblíbeným sardinským jídlem po celý rok
Pirichittus jsou jednoduché sardinské sušenky, často ve tvaru malých kroužků nebo kuliček, které se připravují z lehkého těsta na bázi vajec a jsou zakončeny lesklou cukrovou polevou, která vytváří křehkou, ale jemnou strukturu.
Tyto sušenky jsou známé svou univerzální jednoduchostí: Jedná se o těsto ze směsi mouky, vajec, cukru a olivového oleje nebo sádla, které se lehce uhněte, vytvaruje do tvaru kroužků nebo kulatých tvarů a poté se upeče dozlatova. Zvláštností Pirichittus je, že se po upečení obalují v cukrové polevě. Koláček je uvnitř jemný a lehký a jeho vnější strana je po ztuhnutí polevy lesklá a křupavá. Na rozdíl od jiných typických sardinských cukrovinek se Pirichittus drží stranou, nepřináší žádné výrazné koření nebo náplně, ale spíše sladkou chuť s vlastní strukturou.
Historicky se cukroví Pirichittus používalo při náboženských nebo komunitních setkáních a někdy se jedlo s kávou nebo dezertním vínem během rodinných oslav. Klasicky se jedly obyčejné, ale postupem času se začaly objevovat různé varianty, do kterých někteří pekaři přidávali citrusovou kůru nebo anýzová semínka pro trochu aromatického nádechu. Ačkoli se jedná o tak snadný recept, zdá se, že umění dosáhnout dokonalé cukrové polevy vyžaduje velkou pozornost věnovanou detailům a ukazuje preciznost tradičního sardinského pečení. Pirichittus lze jíst při zvláštních příležitostech nebo si ho, stejně jako mnoho dalších sardských dezertů, jednoduše vychutnat jako každodenní svačinu, což vystihuje podstatu sardské lásky k nenápadným a chutným domácím sladkostem.
Culurgiones Dulces: Sladké plněné těstoviny ze sardinské tradice: Jedinečný zážitek z dezertu zabaleného do sladkých plněných těstovin.
Culurgiones Dulces jsou sladkou variací na ikonické sardinské plněné těstoviny plněné přísadami, jako je ricotta, cukr, citronová kůra a skořice, které se běžně podávají jako dezert.
Tyto malé sladké knedlíčky se tradičně vyrábějí z řídkého těsta: semolinové mouky, vody a sádla. Náplň obsahuje cukr, nastrouhanou citronovou kůru, špetku skořice pro zahřátí a trochu složitosti v krémové směsi sýra ricotta. Knedlíky se uzavírají charakteristickým uzávěrem „spiga“ (pšeničný klas), který je charakteristickým znakem sardinského řemesla, a obvykle se vaří do měkka. Knedlíky Culurgiones Dulces se jednou uvaří a podávají se hladké nebo lehce posypané moučkovým cukrem či lehce pokapané teplým medem.
Obvykle je považován za slaný recept, ale Sardinie je plná novinek a dokáže aplikovat starou techniku i na poli dezertů. Tyto sladkosti však využívaly přebytečnou ricottu nebo zbytky surovin obvykle chytrým způsobem, který je proměnil ve sváteční cukroví. Ačkoli Culurgiones Dulces už nejsou tak běžné jako jejich slané protějšky, stále jsou ctěny jako osobitý sardinský pokrm a stále více moderních restaurací věnujících se autentickým a nápaditým chutím je zařazuje na své menu.
Pistiddu: Pididum: základní průvodce sardinskými fíkovými koláči (zachovávajícími starobylou chuť)
Pistiddu je rustikální sardinský koláč plněný fíkovou marmeládou nebo sirupem z hroznového moštu (sapa), uzavřený v nepříliš sladkém těstovém korpusu a naplněný citrusy a kořením, který ztělesňuje jednoduchost sardinských dezertů.
Základem Pistiddu je těsto z mouky, cukru, sádla nebo másla a vody, které se rozválí na tenké pláty a obalí náplní z místního fíkového džemu nebo sapy obohacené citronovou kůrou, skořicí a hřebíčkem. Plněné těsto se často peče dozlatova ve tvaru kruhových nebo ozdobných forem. Pistiddu se vyznačuje řemeslným zpracováním, které do něj přidávají pekaři: Noži nebo razítky se do pečiva vtlačují složité vzory, díky nimž každý koláč vypadá zvláštně a nestandardně. Připravuje se na svátky nebo slavnosti, kdy se jeho bohatá chuť k těmto příležitostem hodí.
Pistiddu je tedy spojen zejména s agrární minulostí Sardinie, v níž fíky a hroznový mošt představovaly vzácné zdroje pro uchování polévky, která oslazovala sezónní jídlo. Jeden dezert původně připravovaly rodiny, které se scházely v období sklizně a používaly vše, co bylo k dispozici, aby připravily pohoštění, které vydrželo několik týdnů. Pistiddu se v průběhu let stal symbolem sardinské kulinářské tradice, ale i když se rozšířily moderní náplně nebo úpravy tohoto pokrmu, stále k tomu potřebuje starobylé chutě a techniky.
Bucconettes: Sardinská pochoutka k nakousnutí (Bitesize Sardinian Delight): Pochoutka k nakousnutí z místních ingrediencí, kterou lze zvládnout s místním mini pečivem.
Bucconettes jsou malé sardinské zákusky vyrobené z křehkého těsta a plněné bohatou mandlovou pastou ochucenou citrusovou kůrou, medem nebo cukrem, které vytvářejí dokonale vyvážený dezert velikosti sousta.
Výroba Bucconettes začíná jednoduchým křehkým těstem z mouky, cukru a sádla nebo másla, které se velmi tence rozválí a nakrájí na malé tvary (obdélníky nebo kolečka, nejlépe o průměru asi 4 palce / 10 cm). Náplň tvoří mleté mandle jemně smíchané s cukrem nebo medem, oživené citronovou nebo pomerančovou kůrou. Malé balíčky s mandlovou náplní se zabalí do těsta a pečou se dozlatova a do měkka. Bucconettes se často podávají posypané moučkovým cukrem nebo pokapané medem, což je rafinovaný, ale rustikální způsob.
Pro svou jednoduchost a skutečnost, že pocházejí ze Sardinie, kde jsou mandle všudypřítomné, se staly prosbou. Toto pečivo se tradičně připravuje pro slavnostní příležitosti, jako jsou svatby nebo Velikonoce, a má být malým, lákavým potěšením, o které se můžete podělit s rodinou a přáteli. Protože jsou tak malé, skvěle se hodí k šálku kávy nebo sardinských likérů (jako je mirto). Ačkoli mají Bucconettes pevný tradiční základ, někteří pekaři je obměňují, například používají skořici nebo vyměňují mandle za lískové oříšky a dodávají jim jiný chuťový profil. Posílené toto úžasné pečivo stále obstojí na Sardinii, přestože jeho původ sahá až do dob Římanů.
Suspiros: Takto se připravují mraky podobné bezovým cukrovinkám, tradiční recept Ozieri.
Suspiros neboli „vzdechy“ jsou jemné sardinské pusinkové cukroví z ušlehaných bílků, cukru a jemně mletých mandlí, které se nakonec obalí v moučkovém cukru a vytvoří lehkou a vzdušnou pochoutku.
Suspiros by divine vyjadřuje krásné sardinské řemeslné umění při výrobě cukrovinek. Dobře ušlehané bílky a cukr se vmíchají do jemně mletých mandlí nebo lískových oříšků a vytvoří tyto sladkosti. Pečou se při nízké teplotě a tvarují se do podoby květů a v malých kopečcích se piplají na plechy. Po vychladnutí se Suspiros někdy popráší moučkovým cukrem, který jim dodá lehký vzdušný vzhled a zvýrazní jejich jemnou sladkost. Jejich název prý symbolizuje jejich éterickou strukturu, která se doslova „rozplývá v ústech“ jako vzdech.
Suspiros se odedávna připravují pro zvláštní události, jako jsou svatby nebo náboženské události, a v sardinské kultuře vždy znamenaly něco jako čistotu, delikátnost. Ačkoli jsou Suspiros elegantní, jsou vyráběny z ingrediencí, které se nepodobají ničemu jinému, což dokazuje sardinský dar vytvářet výjimečné věci skromnými prostředky. Tradiční recept je docela jednoduchý, ale řemeslníci často přidávají jemné příchutě, jako je vanilka nebo citronová kůra, aby je inovovali, aniž by ztratili jejich autenticitu. Tyto roztomilé pusinkové cukrovinky jsou důkazem sardinského umění a lásky k lehkým pusinkám.
Pabassinas: Vydejte se na cestu k tradičním rozinkovým sušenkám – od nejzákladnějších ingrediencí až po slavnostní pohoštění.
Pabassinas, nazývané také Papassini, jsou tradiční sardinské sušenky z rozinek, ořechů a voňavého koření, obvykle polévané polevou a sypané barevnými cukrovými ozdobami, které jsou základem sardinských svátků, zejména Vánoc.
Základem sušenek Pabassinas je křehké těsto z mouky, sádla nebo másla, cukru a vajec, obohacené rozinkami (sardinsky „pabassa“), které jim dodávají charakteristickou sladkost. Mezi ořechy se často přidávají mandle nebo vlašské ořechy a jejich chuť zvýrazňuje skořice a citrusová kůra. Z předpřipraveného žvýkacího těsta se sušenky tvarují do malých kulatých nebo kosočtvercových tvarů, pečou se a chladí – pak se pokryjí jednoduchou cukrovou polevou a barevným posypem, aby vypadaly slavnostně. Vzrušení při kousání do těchto sušenek se dá přirovnat pouze k potěšení z pohledu na ně: jsou to skutečně nejteplejší sušenky sváteční sezóny.
Historicky byly Pabassiny základem na stolech na svátek Všech svatých a na Vánoce, kde přinášely radost při rodinných setkáních. Měly také dlouhou trvanlivost a často se dávaly jako dárek při slavnostech. Recept se ve všech sardinských regionech liší, někteří přidávají anýzový nebo myrtový likér a někteří dokonce experimentují se semínky fenyklu, aby dodali pokrmu jinou chuť. Pabassiny jsou oblíbené jak v tradičních sardinských domácnostech, tak v moderních pekárnách a představují chutnou ochutnávku sardinské historie a sváteční nálady.
Coccoi Prena: Vítejte v našem základním průvodci po plněných sladkých chlebech, které jsou odvěkým svátečním pohoštěním!
Coccoi Prena je sardinská specialita plněná slanými nebo sladkými přísadami, jako je sýr, brambory nebo ricotta, krásně zdobená a tradičně podávaná během slavnostních oslav.
Těsto Coccoi Prena se vyrábí ze semoliny (semola), vody a trochy sádla (strutto) nebo olivového oleje; je to poddajné těsto, které se formuje a tvaruje podle vlastní chuti, aby získalo tradiční vzhled. Náplň je častěji sladká, ochucená ricottou, medem, cukrem, šafránem nebo citronovou kůrou, a je sytá, aniž by byla hořká. Díky velmi kreativním tvarům s květinami a geometrickými vzory vyniká řemeslná zručnost při přípravě tohoto kultovního chleba. Coccoi Prena se po upečení pokryje zlatavou kůrkou a zůstane měkký a plný chuti.
Tento chléb se používá při sardinských oslavách a může se objevit také na Velikonocích nebo na svatbách jako znamení příchodu tance nebo péče. Zvláštností této tradice je chléb, složitě vzorovaný chlebovým mrzákem, který je sardinským uměním a řemeslem. Ačkoli se nejčastěji vyráběl slaný chléb Coccoi Prena, v poslední době získává na oblibě sladká verze a pekaři vytvářejí nové druhy náplní, aby uspokojili moderní chutě. Při náboženských slavnostech, rodinných setkáních nebo jiných příležitostech se Coccoi Prena stále podává spolu s dalším symbolickým a nejhezčím sardinským pečivem.
Mandagadas: Dávné recepty pro moderní dobu: Mandagady: tradiční pochoutky na bázi mandlí: jak porozumět tradičním pochoutkám na bázi mandlí
Mandagadas jsou tradiční sardinské pochoutky na bázi mandlí, které se připravují z jemně mletých mandlí, cukru a často jsou obohaceny o citrusovou kůru, čímž vzniká hutná, žvýkací cukrovinka, která představuje sardinskou lásku k mandlím.
Příprava mandagadas je velmi jednoduchá, ale závisí na kvalitě surovin. Pasta se připravuje smícháním mletých mandlí s cukrem, někdy s medem, a spojuje se buď bílkem, nebo vodou. Malé formy tohoto těsta se pečou opatrně, aby si zachovaly žvýkací, hustou strukturu a protáhly se oříškovou, poněkud nasládlou chutí. Hodně lidí do něj přidává trochu citronové nebo pomerančové kůry, aby oživili bohatost mandlí. Rustikální a snadno připravitelné managadas jsou i dnes klasikou v mnoha sardinských domácnostech.
Tyto cukrovinky mají své kořeny v dávných mandloňových oblastech Sardinie, kde mandle vždy byly součástí sardinského jídelníčku. Tradičně se mandagadas vyráběly jako náboženské obětiny nebo jako běžné sladkosti pro rodinné oslavy, a to ve velkém množství, které zůstávalo na pospas času. Ačkoli se jejich receptura příliš nezměnila, dnes se prodávají balené s dalšími příchutěmi, jako je vanilka, skořice a někdy i čokoláda. I přes tyto úpravy jsou mandagadas skromným a zdravým projevem sardinského kulinářského dědictví.
